蝎子压鸡火锅

介绍:到了冬天,东北的各种炖菜、gaba锅又开始流行了。在哈尔滨,几乎每家餐馆都挂了炖菜的牌子。与往年不同的是,今年流行的炖菜和gaba锅改变了外观,不再用大锅大碗上菜,而是直接用高压锅上菜,锅盖热气腾腾,清香扑鼻。高压锅直接上,但是这个菜量太大。这个不用担心。这个高压锅不是另一个。哈尔滨流行的高压锅比传统高压锅小三四倍。嘴的直径只有16.5厘米,高度13厘米。一壶只是一道菜。这种小高压锅可以用来做任何一种炖菜,比较适合做Gaba锅菜。锅比较小,必须用陶罐的炉子来操作。而且陶罐的火比较均匀,用于制作Gaba罐时,可以使罐内形成的Gaba更加均匀,不会烧坏罐。小高压锅做出来的菜,无论是味道、上菜形式还是保温,都比传统的炖菜要高,可以在路边小店推出,在星级酒店宴请中也不算低档。(市面上有小型高压锅,价格在100元左右。).

开档操作,看着可爱,闻着香。哈尔滨新天地酒店主要用小型高压锅做嘎巴锅菜,每天都有几百份卖。他们有一个营销的捷径:把专门做小高压锅菜的手术台从厨房搬到开档。食客在开档点餐时可以看到小高压锅菜的操作过程,闻到浓郁的香味,加上点餐人员的介绍,一般每桌都会点一个。

新锅不如新菜。小高压锅在哈尔滨很受欢迎。许多商店把传统的炖菜放在小高压锅里。但是形式新颖的时候有一个问题,就是这种新奇感持续的时间不长,每家每户都是这种形式的时候就变得不再新奇了。新天地酒店经理李光健很早就发现了这个问题,并找到了解决办法。他从原料入手,用禽类和水产品做融合菜,改变了传统炖菜原料单一的印象,新鲜味更浓。原料:蛏200克,当年小蠢鸡750克。调料:盐1克,自制酱油8克,鸡粉3克,味精3克,葱、姜、辣椒水5克,料酒3克,干辣椒丁2克,加果油500克,干辣椒丝3克,欧芹段3克。

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