介绍：到了冬天，东北的各种炖菜、gaba锅又开始流行了。在哈尔滨，几乎每家餐馆都挂了炖菜的牌子。与往年不同的是，今年流行的炖菜和gaba锅改变了外观，不再用大锅大碗上菜，而是直接用高压锅上菜，锅盖热气腾...
介绍：到了冬天，东北的各种炖菜、gaba锅又开始流行了。在哈尔滨，几乎每家餐馆都挂了炖菜的牌子。与往年不同的是，今年流行的炖菜和gaba锅改变了外观，不再用大锅大碗上菜，而是直接用高压锅上菜，锅盖热气腾腾，清香扑鼻。高压锅直接上，但是这个菜量太大。这个不用担心。这个高压锅不是另一个。哈尔滨流行的高压锅比传统高压锅小三四倍。嘴的直径只有16.5厘米，高度13厘米。一壶只是一道菜。这种小高压锅可以用来做任何一种炖菜，比较适合做Gaba锅菜。锅比较小，必须用陶罐的炉子来操作。而且陶罐的火比较均匀，用于制作Gaba罐时，可以使罐内形成的Gaba更加均匀，不会烧坏罐。小高压锅做出来的菜，无论是味道、上菜形式还是保温，都比传统的炖菜要高，可以在路边小店推出，在星级酒店宴请中也不算低档。(市面上有小型高压锅，价格在100元左右。).
开档操作，看着可爱，闻着香。哈尔滨新天地酒店主要用小型高压锅做嘎巴锅菜，每天都有几百份卖。他们有一个营销的捷径：把专门做小高压锅菜的手术台从厨房搬到开档。食客在开档点餐时可以看到小高压锅菜的操作过程，闻到浓郁的香味，加上点餐人员的介绍，一般每桌都会点一个。
新锅不如新菜。小高压锅在哈尔滨很受欢迎。许多商店把传统的炖菜放在小高压锅里。但是形式新颖的时候有一个问题，就是这种新奇感持续的时间不长，每家每户都是这种形式的时候就变得不再新奇了。新天地酒店经理李光健很早就发现了这个问题，并找到了解决办法。他从原料入手，用禽类和水产品做融合菜，改变了传统炖菜原料单一的印象，新鲜味更浓。原料：蛏200克，当年小蠢鸡750克。调料：盐1克，自制酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱、姜、辣椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，加果油500克，干辣椒丝3克，欧芹段3克。
