毛都

毛肚的解释不统一,百度也解释不清楚。文中提到的毛肚就是火锅店里的那种毛肚,很脆很薄。

毛肚,又称威尼斯肚,其实是牛的瓣胃。牛是反刍动物,有四个胃。前三种胃是牛食道的变种,分别是瘤胃(也叫毛胃)、网胃(也叫蜂巢胃、钱胃)、瓣胃(也叫双瓣胃、百叶窗胃),最后一种是真胃,也叫皱胃,能分泌消化液,类似于猪和人的胃,所以也叫真胃。瘤胃内壁上的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”,粗韧的肉俗称“腹尖”、“腹头”(用碱水浸泡使其酥软,可作为单独的一道菜)。瘤胃可以撕掉牛的浆膜,保留粘膜,冲洗生片。“毛都火锅”“情侣肺片”等菜品。网胃同样适用于瘤胃,而瓣胃多用于皱胃内切碎。最广泛使用的牛肚是牛肚领和百叶。(是一种东西)

牛百叶有两种,吃饲料的时候是黑色,吃五谷杂粮的时候是黄色。毛肚不是植物,是一种表面发黑的新鲜牛肉百叶;白色的牛肉百叶窗是漂浮和冷冻的食物。

购买毛肚要注意,特别是白色的毛肚,用双氧水和甲醛浸泡三四天就会变白。一些无良商人浸泡在工业烧碱中增加体积和重量,然后按比例加入甲醛和过氧化氢,以稳定体积和重量,保持表面新鲜和颜色。用工业烧碱酿造的毛肚饱满,非常水。甲醛的使用可以让毛肚更脆,口感更好。过氧化氢会腐蚀人的肠胃,导致胃溃疡。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚,会导致胃溃疡等疾病,严重者可能致癌。

如果毛肚很白,比应该的白,而且体积大,就要避免。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性。用手捏容易断,加热后收缩较快,应避免。

也可以在小玻璃杯里加一点毛肚,泡在水里,然后捏出来,把玻璃杯倾斜,小心翼翼地沿着玻璃杯壁加一点浓硫酸,不搅拌就把液体分成两层。如果液面交界处出现紫圈,则证明毛肚中混有甲醛。

牛肉毛肚扁甜,属脾胃;具有补虚益脾胃的作用;治后虚损,气血不足,口渴解渴,风致头晕。《食疗本草》:主止渴,风炫,补五脏,醋煮。《本草纲目》:补中益气,解毒养胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,避免食积损伤”。

牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效,适用于病后虚寒、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。

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