火锅,原名“古风汤”,是中国特有的美食,历史悠久。火锅的做法有很多种。怎样才能做出最正宗的重庆火锅底料?今天重庆火锅底料加盟爆料: 火锅底料: 黄油2斤,色拉油1.5斤,辣椒面2两,花椒1....
火锅,原名“古风汤”,是中国特有的美食,历史悠久。火锅的做法有很多种。怎样才能做出最正宗的重庆火锅底料?今天重庆火锅底料加盟爆料:
火锅底料:
黄油2斤,色拉油1.5斤,辣椒面2两,花椒1.5两,豆豉15克,郫县豆瓣1斤,大蒜1两,白酒50克,酒酿20克,海椒1斤,冰糖1两,生姜1两,宜宾碎米15克,23寸葱2根。
香料:
白纽扣5克、甘草5克、草果5克、陈皮5克、韭菜5克、金奈3克、金边瑞香5克、除草5克、老纽扣5克、丁香5克、砂仁5克、苦瓜5克、八角5克、香叶5克、孜然5克、香茅8克、肉桂5克、树枝5克。
火锅调料的做法:
香料用热水浸泡半小时左右,辣椒用热水浸泡,捞出沥干。
姜切片,蒜剁碎,葱切段。
准备两个锅,把大葱、豆瓣酱、大蒜、酒酿、碎米和芽菜、姜、半个白酒、豆豉、冰糖放入锅里拌匀。加热另一个锅,将黄油煮沸。加入色拉油,加热至7-8成。然后把油舀到搅拌均匀的调料上,一边泡油一边搅拌,防止豆瓣结焦。然后,用中火煮大约10分钟。将调料炒至水分快干,放入辣椒。
大火翻炒至油沸腾,小火煨15分钟。加入剩余的白酒继续煎。待各原料水分快干后,加入泡好的香辛料继续炒(制作时记得切或搅拌香辛料)。加入膨胀的花椒,炒5-10分钟。加入辣椒粉,搅拌均匀。