重庆火锅做法大同小异 还是另有玄机?

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就吃货而言,重庆火锅的美味是无法抗拒的,但想吃正宗的重庆火锅,还得去当地,糟蹋了吃货。好在现在网络发达,在网上搜一下重庆火锅怎么做就可以做重庆火锅底料了。下面我们来看看网上搜到的一些制作火...

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就吃货而言,重庆火锅的美味是无法抗拒的,但想吃正宗的重庆火锅,还得去当地,糟蹋了吃货。好在现在网络发达,在网上搜一下重庆火锅怎么做就可以做重庆火锅底料了。下面我们来看看网上搜到的一些制作火锅底料的秘方。

做重庆火锅,首先你需要准备材料。准备这个材料,只要在网上搜索重庆最有名的火锅食材,就会出现很多网页。你可以根据这些网页准备材料。总的来说,这些材料都差不多,就选一个吧。选好材料之后,就是制作工艺了。

做火锅底料需要耐心,因为火候的掌握是一个关键问题。火候掌握不好,炸的时候底料肯定难吃。所以,煎锅一定要准备好。然后,开大火,先把锅烧热,然后把黄油炒到八成热,再加入一些洋葱和香菜作为调料,但这里的温度要控制好,否则很容易把洋葱和香菜烧焦,甚至炒得很烂,弄得难吃。

然后我们开始炒红油。炒红油需要菜籽油和鸡油,但是前面炒的黄油也需要用。你在正宗重庆火锅底料批发的地方看到的底料都是红色的。其实它们不是用一种油炒的,而是用多种油炒的。前面用黄油,那么你就需要用菜籽油和鸡油一起炒。全油炒至七成热时,可放入郫县豆瓣、小米,晾平,再放入姜、葱、蒜、豆豉、花椒调味,继续炒出香味,变红后转小火,放入泡椒继续炒,最后放入香料。炒出香气后,将米酒和冰糖用小火煮沸,待汤汁浓稠,香气四溢,麻辣香甜时,捞出放入火锅中待用。

这样炸出来的红油颜色很漂亮。但是整个过程中,有的厂家会用白酒炒香料,这里用的是米酒,其实都是可以的,只是为了口感。重庆本地人喜欢用自己酿的米酒,味道很好,很香。另外,炒这种基料的时候,还可以加入枸杞等药材,这样吃的时候口感会更好,也是老少皆宜。

以上就是重庆火锅的制作方法。其实这种炸红油的方法比较简单,只要掌握好几次加油的温度就可以了。有些底料炒起来很麻烦。所以大家要根据个人能力来选择。如果自己油炸能力差,可以选择用料少的底料配方来制作。如果动手能力强,可以选择更多的材料,更丰富的底料来制作,这样可以品尝到更正宗的重庆火锅。但是,如果你不符合做底料的条件,那么建议你不要自己做底料。市面上还有很多底料,不用太久就能拿到。

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