就吃货而言，重庆火锅的美味是无法抗拒的，但想吃正宗的重庆火锅，还得去当地，糟蹋了吃货。好在现在网络发达，在网上搜一下重庆火锅怎么做就可以做重庆火锅底料了。下面我们来看看网上搜到的一些制作火...
就吃货而言，重庆火锅的美味是无法抗拒的，但想吃正宗的重庆火锅，还得去当地，糟蹋了吃货。好在现在网络发达，在网上搜一下重庆火锅怎么做就可以做重庆火锅底料了。下面我们来看看网上搜到的一些制作火锅底料的秘方。
做重庆火锅，首先你需要准备材料。准备这个材料，只要在网上搜索重庆最有名的火锅食材，就会出现很多网页。你可以根据这些网页准备材料。总的来说，这些材料都差不多，就选一个吧。选好材料之后，就是制作工艺了。
做火锅底料需要耐心，因为火候的掌握是一个关键问题。火候掌握不好，炸的时候底料肯定难吃。所以，煎锅一定要准备好。然后，开大火，先把锅烧热，然后把黄油炒到八成热，再加入一些洋葱和香菜作为调料，但这里的温度要控制好，否则很容易把洋葱和香菜烧焦，甚至炒得很烂，弄得难吃。
然后我们开始炒红油。炒红油需要菜籽油和鸡油，但是前面炒的黄油也需要用。你在正宗重庆火锅底料批发的地方看到的底料都是红色的。其实它们不是用一种油炒的，而是用多种油炒的。前面用黄油，那么你就需要用菜籽油和鸡油一起炒。全油炒至七成热时，可放入郫县豆瓣、小米，晾平，再放入姜、葱、蒜、豆豉、花椒调味，继续炒出香味，变红后转小火，放入泡椒继续炒，最后放入香料。炒出香气后，将米酒和冰糖用小火煮沸，待汤汁浓稠，香气四溢，麻辣香甜时，捞出放入火锅中待用。
这样炸出来的红油颜色很漂亮。但是整个过程中，有的厂家会用白酒炒香料，这里用的是米酒，其实都是可以的，只是为了口感。重庆本地人喜欢用自己酿的米酒，味道很好，很香。另外，炒这种基料的时候，还可以加入枸杞等药材，这样吃的时候口感会更好，也是老少皆宜。
以上就是重庆火锅的制作方法。其实这种炸红油的方法比较简单，只要掌握好几次加油的温度就可以了。有些底料炒起来很麻烦。所以大家要根据个人能力来选择。如果自己油炸能力差，可以选择用料少的底料配方来制作。如果动手能力强，可以选择更多的材料，更丰富的底料来制作，这样可以品尝到更正宗的重庆火锅。但是，如果你不符合做底料的条件，那么建议你不要自己做底料。市面上还有很多底料，不用太久就能拿到。
