无渣火锅底料的配方与实践

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重庆火锅全国闻名。想开店的人首先想到的是重庆火锅,但要开火锅店,不是一句话的事。你必须掌握秘方才能抓住人们的胃口。虽然重庆吃火锅的品种和方式很多,但是锅底的种类大致可以分为有渣火锅和无渣火...

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重庆火锅全国闻名。想开店的人首先想到的是重庆火锅,但要开火锅店,不是一句话的事。你必须掌握秘方才能抓住人们的胃口。虽然重庆吃火锅的品种和方式很多,但是锅底的种类大致可以分为有渣火锅和无渣火锅两种。这两种火锅食材的配方完全不同,当然味道也不一样。尤其是无渣火锅的底料更是独一无二。现在很多店都不知道这个秘方是怎么做的。只有老一辈的一些吃货才知道这些秘方的制作方法。下面我们就来看看收集到的制作无渣火锅底料的食谱吧。

无渣火锅底料的制作需要专业的工具。生产条件达不到,生产出来的基料就不好吃。所以要做无渣火锅底料,首先要准备好相关的用具。然后,准备材料。所有的基材大体相似,但在一些小细节上可能会有差异。

比如做重庆火锅红油,有的厂家会用黄油来做,因为黄油做的红油好吃好喝,色泽也很好。但是黄油的价格比较贵,很多人为了偷工减料,就用其他的油来炒这种红油,导致口感大相径庭。除了黄油,还需要准备菜籽油和鸡油,郫县豆瓣酱和豆豉,冰糖等。这些是基本的调味品。

除了这些调味品,你还需要准备生姜和白酒,米酒,葱,姜,蒜和泡椒,还有大料,花椒和小米椒。这些辣椒的选择是重头戏,不可忽视。虽然辣椒都是一样的颜色,味道以辣为主,但是泡椒和小米椒的味道是不一样的。而白酒和黄酒的未来也是不一样的。另外,在炒辣椒之前,需要先用温水泡一下,因为温水泡过的辣椒味道会更香,然后再把辣椒丢到锅里炒,这样辣椒的味道会更好。

材料准备好了,就该炒了。虽然炒这种无渣火锅底料不难,但毕竟是个技术活,不代表炒完就能吃。这种底料一经油炸,味道总是焦的,颜色是黑的。虽然这种底料也可以用在火锅上,但是严重影响了外观,口感上差别很大。所以炒的功夫才是重点。温度高的时候要加什么样的材料,什么样的材料适合在什么样的环境下炒。这些都是要求,一定要掌握好。

当然这种无渣火锅底料看起来是没有渣的。这些调料一起入锅后,肯定会炸渣。所以最后出锅的时候,一定要把渣过滤掉,然后会留下泥状的底料。这样在吃火锅的时候可以发现锅底不会再有残渣残留,反而很干净,整个底料吃起来更健康。

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