吃火锅是一种文化,所以火锅的任何材料都需要精心准备。尤其是火锅的底料,是一盆火锅最重要的部分。客人是否满意,喜不喜欢,是否会再次回头,都取决于这个底料。那么这个火锅底料是怎么做的呢? ...
吃火锅是一种文化,所以火锅的任何材料都需要精心准备。尤其是火锅的底料,是一盆火锅最重要的部分。客人是否满意,喜不喜欢,是否会再次回头,都取决于这个底料。那么这个火锅底料是怎么做的呢?
以前重庆很多地方都是火锅店老板自己做底料。因为一来方便自己做底料,二来可以保留自己最纯粹的味道。所以自己做火锅底料,在重庆乃至四川都曾经非常有名。但是随着科技的发展,火锅底料完全可以自动化制作,有专门的火锅底料厂家会根据需求定制这些底料。现在基本上每家火锅店都有火锅调料的一手资源,开店很方便。
但如果火锅调料厂生产这种调料,成分和比例可能会比个人严格。因为工厂的生产标准明显比个体小作坊正规很多,而且工厂生产的基料需要面向全国,所以据说口味也是多重多样的。一是为了适应各个地区的口味,二是也是为了顾客有更多的选择。现在虽然很多地方的人都喜欢吃重庆火锅,但是对于重庆火锅的鲜香麻辣还是不太适应。所以在制作火锅底料的时候,也要加上这些特殊的原因,让更多的顾客喜欢上这些底料。
当然,对于一些有特殊需求的火锅店,可以直接联系火锅调料厂沟通,定制一些特殊调料。比如像德庄这样的知名火锅店,除了重庆以外,口味都会有一定的变化,而不是像重庆那样辣。会结合其他地方的口味添加到重庆火锅的底料中,比如北京火锅的清淡。两种口味的结合,让整个火锅底料更加醇厚,不再是重庆独有的麻辣味。
另外,在南方城市预计火锅底料的时候,制作方法又变了。那么南方的火锅底料怎么做呢?其实老三样是什么,红油,调味品,底汤?这是重庆火锅的三大重点。即使你从重庆到一些南方城市,这三种基本的火锅材料也不会改变。但是你炒调料的时候,可能和重庆当地的炒法不太一样。因为重庆本地的辣椒很辣,而花椒又是重庆特有的,所以到了重庆之后花椒的味道就会发生变化。所以,想自己做火锅底料,一定要买正宗的材料,才能做。自己做的话会很麻烦,但是选择重庆本地厂家生产的基材会比较容易。因为这些厂家生产的底料和当地火锅店的口味基本一致,吃起来也很刺激。这样就可以节省出做底料的时间,把更多的时间花在营销上。