去火锅店吃重庆火锅，首先需要点底料。基料确定后，就是食材的选择。很多火锅店的食材看起来很新鲜，但是这些新鲜的火锅原料吃起来有点怪怪的，不是很新鲜。其实这种现象在很多火锅店都很普遍。如果把一...
去火锅店吃重庆火锅，首先需要点底料。基料确定后，就是食材的选择。很多火锅店的食材看起来很新鲜，但是这些新鲜的火锅原料吃起来有点怪怪的，不是很新鲜。其实这种现象在很多火锅店都很普遍。如果把一些隔夜菜重新喷上水，食材的颜色会更好看，但是味道就不好了。所以吃火锅的时候，要懂得鉴别食材是否新鲜。
首先，判断食材是否新鲜，直观的判断方式是用眼睛看，因为眼睛还是可以初步判断食材的新鲜程度的。尤其对于蔬菜的判断，眼睛更好。但有些蔬菜经过加工，颜色会和新鲜的一样。所以，除了用眼睛看，还需要用鼻子闻。新鲜的蔬菜或新鲜的肉闻起来不一样。新鲜的蔬菜有新鲜的味道，而新鲜的肉有非常明显的鱼腥味。
当然，为了防止人们在一夜之间闻到肉的味道，很多火锅店会在肉中添加一些火锅伴侣，比如一些酱料，这样人们就很难分辨出肉的新鲜程度。因为红烧肉已经基本掩盖了肉的原味，我们只能看到腌肉。这种肉虽然吃起来很好吃，但是会明显感觉到肉原有的甜味没有了，证明肉在腌制之前一定程度上已经变质了。
另外，有些海鲜比较容易分辨。比如虾和鱼，新鲜的和死的颜色一样。一般来说，火锅店的虾都是冷冻的。因为重庆不是海滨城市，所有的海鲜都是从外地运来的。想吃新鲜活泼的虾，价格很贵。所以一般我们在火锅店吃的虾都是冷冻的，味道肯定和新鲜的不一样。至于鱼，重庆有很多淡水鱼，非常好分辨。如果有水里养的鱼，最好现在就杀，因为这样吃的鱼最新鲜。
至于内脏的新鲜度鉴定，这个就很难了，因为好的火锅店的内脏都是有限的，内脏也不是隔夜就能吃的，所以火锅店对这一块把控很严，大家可以放心吃。但有些火锅店为了增加内脏的鲜度，会添加火锅调味粉生产厂家生产的调味粉来提升风味。
总之，对于新鲜的火锅原料，大家到了火锅店之后要自己挑选。虽然很多火锅店都会提供原料的套餐，但是要判断这些套餐里食材的新鲜程度是非常困难的。所以尽量自己选食材，不要选套餐，以免选的套餐食材不够新鲜，对肠胃不好。而且自己选食材可以控制价格，满足同桌人的不同需求。和套餐相比，还是比较划算的。
