重庆火锅是一种闻名天下的火锅，分类非常多，锅底也是五花八门。但是，很多人对无渣火锅并不熟悉。其实这种无渣火锅最早出现在重庆火锅。从字面上看，这种无渣火锅就是没有渣。纵观现在的火锅底料和渣都...
重庆火锅是一种闻名天下的火锅，分类非常多，锅底也是五花八门。但是，很多人对无渣火锅并不熟悉。其实这种无渣火锅最早出现在重庆火锅。从字面上看，这种无渣火锅就是没有渣。纵观现在的火锅底料和渣都很丰富。那么这种无渣火锅怎么做呢？
其实无渣火锅和无渣火锅的区别只是一个锅底。这种无渣火锅实际上摒弃了老锅底的缺点，融合了黄油的醇香和清油的爽口，达到了爽而不腻的效果。成功融合了川味和京味，煮的时间久了，就爽口而不浑，辣而不燥，有一种春天般温和的味道，回味起来有点麻的味道。所以无渣火锅也被称为重庆老火锅的第三代新锅底。做无渣火锅也很简单。可以分三步完成。无渣火锅底料的制作有三个步骤：调配基础油、批量油炸香辛料、无渣处理。
其次，无渣火锅锅底制作的时候，用的油不是简单的植物油，里面会有动物油，所以大家吃起来会觉得很清爽。其实也是因为这个油。无渣火锅的油是混合在一起的，五种不同类型的油按一定比例混合在一起，然后制成底料。而且制作这种油的时候需要高温烧制，这样才能把油的香味全部煎出来。最后成品油就成了重庆火锅红油，色泽鲜艳，吃起来不油腻。
然后是调料的处理，也需要炒，因为调料种类很多。所以不仅仅是炒作就能满足客户的需求。还需要调制调料，炒透，捞出过滤，然后用百度混合在一起。暂时还是用辣椒吧。炸油的时候放点胡椒粉，翻炒一下。花椒的炒法要求很高。不可能是炸油那么简单。花椒上油后一定要慢煮。同时还需要加入一些咖喱粉和一些中草药，以配合香香的火锅底料。
但是在整个炒香料的过程中，最重要的是温度和加水量。因为如果热量低，这种香料的烹饪就会失败，大的小的都不行。要控制好这个火候，才能炒出香香的调料。而且炒香料的时候需要过滤香料，保持香料的颜色。尤其是花椒的颜色，炒完之后，一定要把这个花椒的颜色去掉，不然这个花椒颜色太深，不去掉的话，很难保持回色。所以一定要注意制作无渣火锅底料的细节。
按照上面的步骤做无渣火锅的底料会非常简单。但是现在很多火锅店使用的无渣火锅食材，大部分都是厂家直接生产的，这也省去了自己去炒食材，可以把更多的时间花在其他方面。
