火锅创业者必须知道的三种死法!

国家统计局发布的最新数据显示,2017年上半年,为18546亿元,同比增长11.2%。 与此同时,2017年上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每月有10%的餐厅倒闭,倒闭餐厅的平均寿命只有508天。失...

国家统计局发布的最新数据显示,2017年上半年,为18546亿元,同比增长11.2%。

与此同时,2017年上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每月有10%的餐厅倒闭,倒闭餐厅的平均寿命只有508天。失败率竟然上升到了98%。

当“高速发展,高淘汰率”成为餐饮行业的新常态,刚进入火锅行业的创业者能否保持初心!把这些困难一个个打破!创业火锅店应该避免哪些误区?让我们来看看!

a、甩手盲目投资。

投资连锁店要有验货时间,比如有的火锅店直接把厨房外包出去!做自己的老板。导致厨房成本高,制作差,管理混乱,管理不当,导致食客和店员发生矛盾!那后果可想而知!

b、无培训服务一团糟。

因为没有经过系统的培训,服务员基本的点餐和上菜还可以,但是很多细节和应急能力较差。比如食客诉求得不到满足,个人情绪导致口角!对于这家刚刚创业的火锅店来说,是极其不好的。毋庸置疑,有两种结果,平息事端和大闹一场!但最后大部分食客都不会再进这家火锅店了。最后,受伤的是火锅店本身。

找好火锅店投资,或是自己做出有特色的火锅店!想做甩手老板,或是好高骛远,这样的火锅店是不会长久的!从最基础的做起,才有机会做自己的出品牌。

a、品牌效应的坑

一些火锅创业者看到商场的火锅生意很好,人来人往,有时甚至要排半天队才能吃到好吃的火锅。我以为我也会在购物中心安顿下来,我以为这是一张单程票。在这样的市场环境下,消费者的需求越来越大,对火锅的选择也会有自己独特的见解。选择权也在自己手里!品牌也是他们考虑就餐的条件之一。对于火锅创业者来说,其实商场里会有隐形消费,很高,比如商场租金,员工开支,等等。这些都是火锅店消费的大头。有些火锅创业者不了解情况,带着血一头扎进去,最后头破血流!

盲目跟风进商业体,是如今小餐饮最容易栽的坑。

商业综合体是品牌餐饮的天堂,但小餐饮不精打细算并不适合。小餐饮、初创品牌进商场,很难拿到好位置,面对商场店的高租金和物管费,很难跟品牌餐饮抢客流,勉强进驻尤其是进新开商场或人气不旺的商场,很容易“填坑”

所以在选择进驻商场时,要考虑位置与租赁问题。

别让自己辛苦钱打了水漂!

意识”

a、好大喜功

好的火锅店一定有好的经理。相应火锅店的品牌文化也很重要。对于火锅店的创业者来说,品牌知名度很重要,也可以说是口碑。比如有一家火锅店前期做的很好,每天的人流量也很大。这样的情况持续了一个月,老板看着目前营业额的增长,决定开第二家火锅店。但是第二家火锅店做的时间不长,因为入不敷出很快就倒闭了,甚至影响了第一家火锅店的生意。

之后老板总结:“店大了心也大了,这家旗舰店的定位和面积已经完全偏离了品牌认知”。

品牌意识对火锅创业者来说很重要!

第一次成功会给你信心,但第二次成功可能会让你膨胀。因此,早期的“从错误中吸取教训”可以让你保持清醒,避免大规模开发时过度扩张和严重亏损。

餐饮业从来不缺乏好餐厅,但缺将其规模化、企业化、品牌化。

00-59000前者仅仅靠一块长板就能生存,比如美食。除了美味这个长板,后者还需要其他不能短的板,才能取得最大的成功。

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