重庆火锅的秘密

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我相信你一定吃过重庆火锅元,但是你知道重庆火锅怎么做吗?今天就来说说重庆火锅的食材。 一、重庆火锅底料配方一 食材:3360黄油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50 g,酒酿20 g,海椒1.5...

我相信你一定吃过重庆火锅元,但是你知道重庆火锅怎么做吗?今天就来说说重庆火锅的食材。

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一、重庆火锅底料配方一

食材:3360黄油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50 g,酒酿20 g,海椒1.5斤,姜1两,蒜1两,花椒1.5两,豆豉15 g,宜宾碎米芽15 g,冰糖1两,一级辣椒面2两,大葱1两3寸段012。肉桂5克,甘草5克,嫩枝5克,驱草5克,老口5克,甘松5克,陈皮5克,茭白5克,香茅5克,八角5克,香叶5克,瑞香5克,茴香8克,香草5克香料配方:

1.在油炸之前,将香料切成2英寸长的段,在温水中浸泡20分钟左右,辣椒就会膨胀。2.准备两个锅,放入一个(豆瓣,葱,姜,醪糟,蒜25g,碎米芽,豆豉,冰糖)拌匀。3.在另一个锅里加入3公斤黄油烧开,然后加入色拉油,加热到7-8成热。将油舀到搅拌均匀的豆瓣上,边滴油边搅拌,防止豆瓣焦化。然后把豆瓣放在火上,用中火煮10分钟左右。豆瓣菜遇水快干时,用大火翻炒,油烧开时,用小火煮沸。

炒制过程:

00-59000植物油2500克,黄油1500克,郫县豆瓣1500克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,肉桂50克,茴香50克。将黄油切成小块;郫县豆瓣就可以;干辣椒放入沸水中煮2分钟左右,取出后拧成辣椒末。生姜坏了;大蒜去皮成花瓣;大葱扎;打碎冰糖;将八角、山奈和肉桂打碎成小块;草断了。2.将炒锅放在中火上,用植物油加热,用黄油烧开,放入姜、蒜瓣、大葱爆香,再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒,小火慢煎1 ~ 15小时左右。当豆瓣菜用水炒,香气四溢,辣椒微微变白时,挑出锅里的葱白。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香,继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时,加入冰糖和醪糟汁,小火慢煮,直至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候把锅放在离火的地方,用水盖好。

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掌握了二、重庆火锅底料配方二底料的配方,我相信你一定能做出好吃的火锅。

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