重庆火锅世界闻名。其实关键在于它的基材。在火锅里，底料是灵魂。没有底料，只能叫水煮。因此，基材的重要性不言而喻。但是，做火锅底料并不容易。要保证味道纯正，所以改做火锅底料加工时，整个底料的...
重庆火锅世界闻名。其实关键在于它的基材。在火锅里，底料是灵魂。没有底料，只能叫水煮。因此，基材的重要性不言而喻。但是，做火锅底料并不容易。要保证味道纯正，所以改做火锅底料加工时，整个底料的油炸过程达到了10-20次以上，非常精细，工艺复杂，专业。因此，最后我们推出了一系列独特的火锅底料。
但是火锅调料厂在做火锅调料的时候，选料就成了第一道也是最关键的一道工序。因为基料中有很多种材料需要提前挑选，不然我们不知道用什么来炒这么丰富的基料。比如花椒，有很多辣椒，不同种类的炒辣椒味道也不一样。所以对于有传统工艺的人来说，每天需要做的就是去市场买各种做底料的材料。
其次，油炸基料。虽然炒底料有10-20道工序，但是这些工序是规定的。炒的第一个是什么？第二是炒什么？在不同的工艺中，对热量的要求也很高。以前火锅店老板会花半天时间炒底料。但是，随着科技的发展，这；传统的油炸方法已经逐渐被机器使用。尤其是火锅红油的批发，彻底切断了红油的生产。
虽然机器制作的基材和手工制作的基材在某种程度上有很大的不同，但这并不影响人们对基材的喜爱。因为机器可以批量生产，也可以批量生产，所以按照客户的需求生产是非常可取的。机器能很好的把握时间和火候。虽然味道差了点，但是和手工做的底料比起来，其实还可以。唯一不同的可能是这种猜测的力度。机器力度均匀，不存在快慢不一，或力度不均的现象。然而，往往就是这样一个小小的缺陷，让它变得独特而美味。
把这一点放在火锅底料的加工上并不为过。很多人觉得机器做出来的东西很标准，很健康。确实是这样，但是机器生产出来的东西太标准化了，让人觉得这种食物没什么特别的。所以手工制作基材有很多优点。当你品尝手工制作的基材时，你能明显感受到这种变化。纯手工的底料很有嚼劲，吃起来很纯正。红油颜色也好看。虽然有点低渣，但是能明显感觉到。它是通过一系列的程序手工制作而成的，就像制作糍粑一样，手工制作出来的味道和机器制作出来的味道是不一样的。当它在你的嘴和舌头之间游走时，你能清楚地感觉到它。但是现在的基料加工可以增加手工配料，不再是简单的机器制作，所以保留了火锅基料的一些最原始的味道，吃起来还是很饱满的。
