火锅底料替代加工 保证口味纯正

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重庆火锅世界闻名。其实关键在于它的基材。在火锅里,底料是灵魂。没有底料,只能叫水煮。因此,基材的重要性不言而喻。但是,做火锅底料并不容易。要保证味道纯正,所以改做火锅底料加工时,整个底料的...

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重庆火锅世界闻名。其实关键在于它的基材。在火锅里,底料是灵魂。没有底料,只能叫水煮。因此,基材的重要性不言而喻。但是,做火锅底料并不容易。要保证味道纯正,所以改做火锅底料加工时,整个底料的油炸过程达到了10-20次以上,非常精细,工艺复杂,专业。因此,最后我们推出了一系列独特的火锅底料。

但是火锅调料厂在做火锅调料的时候,选料就成了第一道也是最关键的一道工序。因为基料中有很多种材料需要提前挑选,不然我们不知道用什么来炒这么丰富的基料。比如花椒,有很多辣椒,不同种类的炒辣椒味道也不一样。所以对于有传统工艺的人来说,每天需要做的就是去市场买各种做底料的材料。

其次,油炸基料。虽然炒底料有10-20道工序,但是这些工序是规定的。炒的第一个是什么?第二是炒什么?在不同的工艺中,对热量的要求也很高。以前火锅店老板会花半天时间炒底料。但是,随着科技的发展,这;传统的油炸方法已经逐渐被机器使用。尤其是火锅红油的批发,彻底切断了红油的生产。

虽然机器制作的基材和手工制作的基材在某种程度上有很大的不同,但这并不影响人们对基材的喜爱。因为机器可以批量生产,也可以批量生产,所以按照客户的需求生产是非常可取的。机器能很好的把握时间和火候。虽然味道差了点,但是和手工做的底料比起来,其实还可以。唯一不同的可能是这种猜测的力度。机器力度均匀,不存在快慢不一,或力度不均的现象。然而,往往就是这样一个小小的缺陷,让它变得独特而美味。

把这一点放在火锅底料的加工上并不为过。很多人觉得机器做出来的东西很标准,很健康。确实是这样,但是机器生产出来的东西太标准化了,让人觉得这种食物没什么特别的。所以手工制作基材有很多优点。当你品尝手工制作的基材时,你能明显感受到这种变化。纯手工的底料很有嚼劲,吃起来很纯正。红油颜色也好看。虽然有点低渣,但是能明显感觉到。它是通过一系列的程序手工制作而成的,就像制作糍粑一样,手工制作出来的味道和机器制作出来的味道是不一样的。当它在你的嘴和舌头之间游走时,你能清楚地感觉到它。但是现在的基料加工可以增加手工配料,不再是简单的机器制作,所以保留了火锅基料的一些最原始的味道,吃起来还是很饱满的。

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