2018不要总想着做老火锅 串串生意可能更适合餐饮创业者

提到火锅,大多数人想到的是川渝火锅等传统火锅品类,却忽略了从火锅中分离出来的单品——串。在越来越多的企业家进入火锅行业的同时,大量传统火锅店也宣告破产。事实上,火锅市场竞争如此激烈,以至于企业家可...

提到火锅,大多数人想到的是川渝火锅等传统火锅品类,却忽略了从火锅中分离出来的单品——串。在越来越多的企业家进入火锅行业的同时,大量传统火锅店也宣告破产。事实上,火锅市场竞争如此激烈,以至于企业家可以避开锋利的边缘,选择更安全的业务。

串串和火锅的区别

大多数人不太了解串串和火锅的关系。属于和冒菜一样的火锅“变种”。串又可以细分为冷锅串,我们常见的叫花鸡就是由冷锅串发展而来的。

相比火锅,串串生意更适合普通餐饮创业者,可以从以下几个方面分析:

1.资金要求

火锅店需要投入高昂的设备和人力成本,所以启动资金至少需要几十万到几百万。串串食材比较简单,大部分营业面积只需要几十到两三百平米,可以把前期投资控制在几十万到几十万之间,降低创业者的投资风险。

2.准入门槛

火锅对食材和口感的要求比较严格,追求操作程序的标准化。所以对员工的专业技术要求比较高,需要培训,而串店没有这些过于复杂的规则。

3.服务要求

追求火锅店的氛围,消费者不仅品尝美食,还有对服务的需求,这也会影响顾客对一家火锅店的整体评价;但串店本身的消费水平属于100元以下的低端消费,不会对服务有过多要求。

作为火锅的一个子品类,串香的火爆与大众消费习惯的改变有很大关系。我们可以称之为“碎片化”的消费时代。简单来说,门店布局越来越广,门店规模越来越小,人们对美食的追求已经转变为方便、即食等。而串串则完全符合当下流行的消费趋势,使得其在火锅市场的挤压下顽强生存。

相比火锅,经营串串生意有什么优势?

价格更加亲民

相比火锅,串串的优势在于实惠,一串的价格在五毛钱到几块钱之间。在口感上,串串完全继承了火锅浓郁的口感,所以能受到一些追求性价比的消费者的青睐。所以,只要串串保持其鲜香麻辣的口感,在价格上不做太大的调整,就能留住一大批老客户。

产品更加丰富

传统火锅店对食材有要求,什么能用什么不能用都有明确的标准,而串串完全不用墨守成规。比如火锅店很少见到的鸡爪和排骨,可以加工成串,和火锅店不一样。

经营方式更加多变

火锅具有很强的社交属性,这既是它的优势,也是它的劣势,因为人们往往只有在家人或朋友聚会时才会光顾火锅店。“火锅太正规”,这是大多数消费者的共识,这也就阻止了它成为大众的日常消遣。

但是,skewing就随意多了。无论你是一个人,还是三五成群的一大群人,只要你有兴趣,都可以在烤串店吃一顿饭,这让它在消费者心中成为了一个更亲切的存在。除了早餐,烤串还可以当午餐、晚餐、下午茶、宵夜吃,这是火锅无可比拟的优势。

创业不容易。与其冒险进入火锅行业,不如在其他细分市场寻求发展。对于创业者来说,根据自身情况选择合适的投资项目,就相当于成功了一半。

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