什么是头尾火锅?牛肚火锅进阶练习

官网,重庆一家专门从事火锅底料批发的火锅底料厂,介绍了重庆火锅的特点: 头尾火锅 [原材料] 1.材料:鲱鱼头200克,鱼尾约150条(3条)。 2.材料:粉丝3根,猪油50克,白汤750克。 3....

官网,重庆一家专门从事火锅底料批发的火锅底料厂,介绍了重庆火锅的特点:

头尾火锅

[原材料]

1.材料:鲱鱼头200克,鱼尾约150条(3条)。

2.材料:粉丝3根,猪油50克,白汤750克。

3.调味。绍酒25克、白糖5克、酱油75克、葱结1个、味精3克、姜末2克、青蒜叶少许。

[食谱]

1.鲱鱼头去掉下巴后(另作他用),将头部剁成宽约5.5cm、宽约3cm的长方形块,尾部切成窄条。将皮用清水洗净,切成7厘米长、1厘米宽的条状。

2.将炒锅烧热,放入40克油,烧至八九成热时,放入洋葱炒香,然后放入头尾稍炒,然后放入绍酒中煮,盖上盖子稍炖,加入姜末、酱油、白糖、白汤和味精,煨5分钟左右,取出。先把汤倒进热锅里,把粉丝放上去,然后把头尾放上去,盖上盖子。用木炭烧15分钟左右至鱼尾熟透,加入猪油10克,撒上蒜叶。

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爆肚火锅

[原材料]

1.材料:牛肚750克。

2.材料:牛肝200克,牛腰肉200克,牛柳250克,牛脊髓100克,青蒜250克,菠菜500克,熟黄油200克,牛肉汤1500克。

3.调味。绍酒50克,葱结5克,25克,精盐1 0克,辣椒粉5克,胡椒粉少许,豆瓣酱75克,味精3克,香油100克,辣椒油50克。

[食谱]

1.将毛肚剖开,用清水洗净,然后用刀一层一层刮去肚柄和筋皮,用清水反复冲洗至无黑腥味,切掉肚门边框,撕下底部油皮(无肚叶的一面),将一片大叶和一片小叶连在一起,顺纹切开,将附着的叶片拉直,切成2cm左右宽的片,用清水冲洗干净。将牛肝、牛腩、牛肉切成薄片。将青蒜切成6厘米长的片。菠菜的黄叶去掉,洗净。

2.烧热炒锅,放入黄油100g,六成热时放入豆瓣酱翻炒,然后放入姜末、辣椒粉、花椒翻炒,再放入牛肉汤烧开,然后倒入热锅,加入酒,大火烧开,撇去浮沫。

3.吃的时候先把脊髓放入热锅里,等汤烧开后上桌。将牛肚片、牛肚、牛腰肉等荤菜放在一个小碟子里,配以精盐、黄油100g、香油、味精一起上桌。它们会随着你的吃而被烫伤,随时会加汤加调料。

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