官网，一家专注于火锅底料批发的火锅底料厂，介绍重庆火锅的特色： 四圣火锅(1) [原材料] 1.材料：油鱼肚(湿)200克，黑鱼(净)125克，鸡胸肉125克，鸡胗125克。 2.材料：虾125克、冬笋50克...
官网，一家专注于火锅底料批发的火锅底料厂，介绍重庆火锅的特色：
四圣火锅(1)
[原材料]
1.材料：油鱼肚(湿)200克，黑鱼(净)125克，鸡胸肉125克，鸡胗125克。
2.材料：虾125克、冬笋50克、香菇50克、瘦火腿25克、粉丝75克、菠菜心200克。
3.调味。清汤，生油，盐，味精。
[食谱]
1.将鱼肚放入沸水锅中焯一下，洗去油腻，切成1.2cm宽的段，与竹笋、香菇、火腿片一起放入火锅中。将干粉丝切成6厘米长的段，分成十二份，中间用线扎紧，放入七成热的油锅中炸熟，取出成菊花状，放入盆中，捞出线。菠菜洗净，放入盆中备用。
2.虾仁洗净晾干，放入锅中，摆成梅花状。鸡胸肉切成片，放在另一个锅里，摆成兰花的形状。将鲱鱼切成3cm的薄片，沿长度方向卷起来，放入另一个锅里，摆成竹状。把鸡胗的皮刮掉，切成片，一边切成梳刀，另起锅。
3.热锅加入清汤、精盐、味精。煮好后，用粉条、菠菜心、梅花、兰花、竹子、菊花六盆生吃，吃的人自己吃。
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四圣火锅(2)
[原材料]
1.配料：鸡肉、鱼肉、猪里脊肉、牛柳。
2.材料：水煮粉丝(或油炸粉丝)、叉子、白菜叶、菠菜叶、香菜叶。
3.调料：葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒面、鸡汤。
[食谱]
1.鸡、猪里脊肉、牛里脊肉去筋去肉。将小鸡切成大块，铺在盘子上。将猪里脊肉和牛里脊肉切成大小和厚度相同的块，整齐地叠放在盘中。将去骨的鱼切成0.3厘米厚的片。不要先用第一刀切皮，再用第二刀切皮，让两片展开成蝴蝶形状，分别叠放在盘中。
2.将粉丝、猪排、白菜叶、菠菜叶、香菜、葱花、姜末、精盐、味精和胡椒粉分别放入盘中。
3.将鸡汤烧开，加入精盐、味精、料酒，调好口味，倒入火锅，加入主料，微开即可配菜上汤。
