鳝鱼火锅怎么做 四生四味火锅怎么做?

官网,一家专注于火锅底料批发的火锅底料厂,介绍重庆火锅的特色: 鳗鱼火锅 [原材料] 1.材料:黄鳝(中厚)1000克,肥瘦夹心肉100克。 2.材料:干香菇100克,干粉丝250克,菠菜250克。 ...

官网,一家专注于火锅底料批发的火锅底料厂,介绍重庆火锅的特色:

鳗鱼火锅

[原材料]

1.材料:黄鳝(中厚)1000克,肥瘦夹心肉100克。

2.材料:干香菇100克,干粉丝250克,菠菜250克。

3.调料:黄酒75克,葱结L小扎,姜6片,蒜泥50克,精盐2克,味精2克,瓶装酱油50克,清汤1000克,花椒1克,植物油50克,香油50克。

[食谱]

1.用左手的中指、食指、无名指握住鳗鱼,右手用剪刀剪开鳗鱼头尾,将鳗鱼剪成3.3cm长,然后用剪刀将每一段垂直切开。然后,放入开水锅中,取出,放入不锈钢容器中,用清水洗净白色蒸笼膜,整齐地放入长盆中。将粉丝切成不规则段,放入圆形盆中。菠菜洗净,放入圆形扁盆中。把肉切成薄片。香菇洗净,切片,一起上桌。

2.烧热炒锅,放入植物油和蒜煸炒,加入清汤、黄酒、盐、酱油、味精、胡椒粉和香油,分成10个小碟子。

3.上火锅,加入上菜前或上菜后加的清汤、葱结、姜片、黄酒,点燃火锅烧开,再加入肉片、香菇。吃的时候用筷子将鳝鱼放入火锅汤中充分加热(10分钟左右)至熟,然后捞出蘸调料。鳝鱼管做好后,在热锅中加入盐、味精、粉条、菠菜,卷起来盛在汤碗中即可食用。

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生思味火锅

[原材料]

1.材料:黑鱼250克,鸡胸肉250克,小方里脊250克,猪里脊250克。

2.材料:菠菜500克,香油花椒250克,冬笋片100克,菜花梗75克。

3.调料:花椒粉1.5克,葱10克,黄酒25克,酱油15克,精盐1克,味素1.5克,清汤50克,香油25克,生植物油15克,小碗。芝麻味调料:黄酒50克,虾酱25克,精盐1克,味精1.5克,清汤100克,香油50克放在小碗里。四种香料:芝麻酱25。g、葱花20 g、蒜泥15 g、镇江香醋10 g、精盐1g、味精2 g、清汤75 g、香油30。g,植物油20 g,放在小碗里。辣酱调料:干辣椒4个,黄酒10克,豆瓣酱10克,酱油10克,味精2克,清汤50克,香油50克,生植物油25克,放在小碗里。

[食谱]

1.将乌鱼皮用刀切开,切成5厘米长的段,分批切成2.6厘米宽的长方形片,锅内放入黄酒(5g),将鱼片整齐地铺入锅中。鸡胸肉去皮,切成6.6cm柳叶,批成薄片,将黄酒(5g)放在一个圆扁的盆中,将鸡片平铺在盆中。里脊肉去筋膜,切成5厘米长的段,批成2.6厘米宽的长方形片,把米酒(5g)放在一个圆扁的盆里,里脊肉片在盆里平铺整齐。猪腰去皮,一批两块切下来。猪腰顶部斜切成5厘米长、2.6厘米宽的片。黄酒(5g)放在圆扁的盆里,腰片均匀摊在盆里。将芝麻切成6.6厘米长的段,放入圆扁盆中,菠菜去黄叶,洗净,放入圆盆中。然后,将鱼片、鸡柳、里脊肉、腰片、菠菜、油花椒一起上桌。

2.热锅,放入清汤、笋片、花片、小块白菜梗(长1.3cm)、黄酒、味精。大火烧开后倒入热锅即可食用。吃的时候点火锅,先荤后素,随意往火锅里放原料。鱼片蘸辣酱,鸡柳蘸四味,猪排蘸酱麻,腰片蘸花椒麻。素菜可以随便蘸着吃。

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