官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点： 米酒牛肉火锅 [原材料] 1.材料：牛肉400克，牛杂400克，米酒1000克。 2.材料：药膳辣薯40克，瓜根25克，千里七1...
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点：
米酒牛肉火锅
[原材料]
1.材料：牛肉400克，牛杂400克，米酒1000克。
2.材料：药膳辣薯40克，瓜根25克，千里七10克，鸭跖草10克。
3.调料：精盐、精制香精、姜汁。
[食谱]
把牛肉切成薄片(比如涮羊肉的羊肉片)，把牛肉的内脏切成花，然后切成块。用的米酒宜淡不宜浓，最好是六到八度。不要用陈酒。烈性酒虽然煮沸后有香味，但口感并不清晰。炒菜时，将适量的药材和米酒放入锡酒壶中(无锡酒壶可用铝壶代替)，先将大铁锅中的水烧开，再将酒壶放入开水锅中炖(不要让开水溢出到锅内)。火要旺，酒一沸腾，香味逸出，立即放入切好的牛脾脂、牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉、牛肚、草肚。吃的时候，R把锅里的酒汤倒出来，配上牛肉和内脏。汤又甜又香，肉又嫩又脆。打开壶盖，香味扑鼻。没进过的，可以让你流口水。
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打边炉火锅
[原材料]
1.材料：鸡胸肉100克，桂鱼100克，瘦猪肉100克，猪里脊100克，鱼丸100克，鸡蛋12个。
2.材料：干香菇50克，冬笋50克，油条两根，炒花椒两根，湖南粉丝25克，菠菜1 00克，芽菜叶100克，冬苋菜100克，菜心100克，白菜25克，青蒜25克。
3.调料：鸡汤1250克，酱油25克，胡椒粉0.10克，味精2克，精盐5克，熟猪油250克。
[刨]
1.猪里脊肉切片，去腰，和鸡肉拌在一起。瘦肉和桂鱼分别切成4.9厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片。香烟条从它们上面折断，切成6.6厘米长。痱子散了。洗鸡蛋。冬笋切片。洗蘑菇。冬菜洗净切碎。将鸡胸肉、瘦肉、桂鱼和猪里脊肉分别放入4个盘中。将菠菜、冬苋菜、芽甘蓝叶、菜心洗净，分别放入4个盘中。
2.将炒锅放在大火上，加入熟猪油，烧至六成热时，将油条、痱子、粉条分别放入锅中，烧至酥脆，捞出，分别放入三个盘中。把鸡蛋放在一个大瓷盘里。味精、胡椒粉、精盐各2克。将2.5克、50克青蒜熟猪油和其他调料分开，放入另一个盘中。上面有13套。
3.将锅放在大火上，加入燕子猪50克，烧至六成热；冬笋翻炒几下，加入香菇、丸子、2.5g精盐，酱油翻炒几下。然后加入鸡汤和冬菜，烧开，把烧着的木炭放在侧炉里，把汤烧开，用大瓷盘托着侧炉食材(盘中放一点凉水)，边吃边一起端上来。
