官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍重庆火锅的特点： 鳗鱼火锅 [原材料] 1.主要材料；肥鳗鱼2000克，猪骨4根，鸡骨600克， 2.材料：大白菜250克、香菇250克、豆腐300克、粉丝20...
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍重庆火锅的特点：
鳗鱼火锅
[原材料]
1.主要材料；肥鳗鱼2000克，猪骨4根，鸡骨600克，
2.材料：大白菜250克、香菇250克、豆腐300克、粉丝200克、鸡蛋皮50克。
3.调料：葱25克，姜50克，赖菁2.5克，猪油100克，料酒15克，白胡椒1克，花椒100克，红辣椒150克，精盐8克。
[食谱]
1.将鳝鱼宰杀，洗净，去头尾、内脏、皮、骨，将干净的M肉切成60片(约500克鱼片)，长6厘米，宽3厘米，放在两个盘子里，摆成牡丹花形状，去盐汁、姜汁、料酒，品尝。另外，把大白菜、香菇、豆腐、水粉条分别放在盘子里。
2.将猪油放入煎锅中，加热至六成热。加入鳝鱼头尾骨架、姜片、葱结，煨成奶汤。另外，用备用锅将猪骨和鸡骨架熬成浓汤。最后将三种汤合二为一，煨成乳白色的浓汤。然后用钢丝网垫过滤沉淀物，倒入热锅中，加入精盐、味精、泡椒、辣椒等调味品，搅拌均匀。
3.点火锅，让汤一直开着。先上鱼片，涮干净吃，然后上白菜，香菇，豆腐，水煮粉丝，鸡蛋皮。
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盛火锅
[原材料]
1.材料：油炸鱼肚200克。
2.材料：冬笋片50克，香菇片50克，瘦火腿片25克，虾125克，青鱼125克，鸡胸肉125克，鸡胗125克，粉丝75克，菠菜心200克，清汤1000克。
3.调料：硅酸钠5克，味精2克，油1000克。
[食谱]
1.将鱼肚放入沸水锅中焯一下，然后捞起，洗去油腻，切成1。3厘米宽的段，和竹笋、蘑菇、火腿片一起放入火锅；将干粉丝切成7厘米长的段，分成12段，中间用线扎起，放入七成热的油锅中炸熟，呈菊花状捞起，放入盘中，解开线；菠菜洗净，放在盘子里备用。
2.把虾洗干净。沥干水分，摆成梅花形状；鸡胸肉薄片排列成兰花形状；将鲱鱼肉切片，切成3.5厘米长的薄片，沿长度卷起，排列成竹状；鸡胗去皮，切成薄片，用梳子刀切成菊花形状，撒上料酒。将上述材料放入一个托盘中。
3.热锅加入清汤、精盐、味精。煮开后装上6个生盘，粉丝、菠菜心、梅子形虾、兰花形鸡胸肉、竹形鲱鱼、菊花形鸡胸肉。可以趁热吃。
