官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点： 柴鱼火锅 [原材料] 1.材料：活乌贼(即黑鱼)1500克。 2.调料：蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒。 ...
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点：
柴鱼火锅
[原材料]
1.材料：活乌贼(即黑鱼)1500克。
2.调料：蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒。
[食谱]
1.将新鲜的柴鱼洗净，用刀从鳃两侧各切一刀，用刀口切副骨，但不要切鱼头L，再从鱼背部两侧各切一刀，直至尾部；然后剖开鱼腹，丢弃内脏，清洗干净，用刀刮掉鱼鳞，再把鱼两边刮掉。
2.将两条长鱼肉切成蝴蝶形切片；从~收集鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼尾备用。
3.将鱼片放入盘中，放入香油、姜末、蒜片、味精、坏盐、干辣椒粉，用筷子不断搅拌，使调料进入鱼片，腌制。
4.将头、骨、皮、尾放入热锅中煲汤。汤鲜后，去掉头、骨、皮等残渣。清汤里放猪油，等汤开了，就可以涮鱼片了。
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[原材料]
1.原料：狗肉2000克。
2.调料：上等酱油200克、腐乳30克、料酒100克、陈皮5克、大蒜30克、生姜20克、茴香少许、豆腐、青菜、盐、油。
[食谱]
1.将狗宰杀，放血，去毛，去内脏，洗净，切成500克的块。
2.将肉块放入铁锅内，加入清水(可淹没狗肉)，加入料酒、姜、橘皮，煮开后捞出肉，弃去血汤，再次将狗肉块洗净，再加入料酒、姜、橘皮、大料、茴香、蒜、清水。大火煮至八成熟，捞出去骨。
3.炒锅放适量油，将去骨的狗肉放入锅中翻炒几下，加入酱油、盐、料酒、腐乳，炒至入味。然后倒入原汤，将狗肉煨至脆而不烂。
4.将狗肉和汤倒入火锅，点燃火锅，配以豆腐、蔬菜等佐料。
