官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点： 下水火锅 [原材料] 1.材料：熟猎肚150克，熟猪肠150克，生猪肝200克，猪心200克，干净猪肝200克。 2.材料：白菜...
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点：
下水火锅
[原材料]
1.材料：熟猎肚150克，熟猪肠150克，生猪肝200克，猪心200克，干净猪肝200克。
2.材料：白菜200克、粉丝100克、螃蟹100克、蚝油100克。
3.调料：精盐10g，味精5g，高汤1000g，料酒20g，胡椒粉2g，蒜泥25g，芥末酱25g，米醋25g，盐香菜粉20g，韭菜酱25g，刺五加油20g，卤虾油20g，芝麻酱25g。
[食谱]
1.将煮熟的五花肉和肥肠切成细丝；将肝脏切成薄片，用开水烫一下，捞出放凉；粉丝用开水浸泡切段；白菜洗净，切成条状，用开水焯一下。以上材料全部放在托盘中备用。将螃蟹洗净，剪去爪子，切块；蚝黄洗净备用。
2.把各种调料放在一个小碟子里，和各种主料、配料一起摆在桌子上蘸着吃。
3.将事先煮好的高汤加入热锅，加入一些白菜条、粉条、蟹黄、蚝油和料酒，盖上锅盖，大火再生。煮开后加入精盐、味精、胡椒粉调味，调好口味即可食用。配各种主料吃，蘸调料吃。
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爽味火锅
[原材料]
1.材料：牛里脊肉200克，鸭血500克，水牛肚250克，水牛肝200克，水牛里脊300克，鳗鱼250克，活鲫鱼500克左右，鱼丸300克，猪里脊肉200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克。
2.材料：香葱500克，蒜苗500克，莲藕500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄秋白500克，挂面250克，冬笋200克，香菇100克，郫县豆瓣200克，青溪椒25克，生姜100克，永川豆豉。
3.调料：干辣椒25克，冰糖50克，川盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，植物油100克，香油200克，白酱油150克，味精5克。
[食谱]
1.准备一个特制的火锅，用铜片分成两个正方形(太极形)。
2.制作红汤：将炒锅放在火上，将植物油烧热，放入剁碎的郫县豆瓣、生姜和剁碎的永川豆豉、大蒜，翻炒至色红香，将黄油翻炒片刻，放入专制将军汤，烧开，再放入料酒、醪糟汁、干姜、干红椒、花椒。当汤浓、温、香、辣、甜时，就制成了红汤，然后装入特制火锅的其中一格，即红汤锅。
3.做清汤：将高汤放入锅中煮沸，加入味精，去除浮沫，做成清汤，然后放入火锅的另一个隔间，就是清汤锅。
4.把火锅放在炉子上，把汤煮开，然后上桌；同时将主料和要烫的配料洗净，切成形状，放入每个盘中，放在火锅周围，再配以调味菜蘸食。红汤菜是用香油和味精做的；汤味菜是用白酱油、味精和少许清汤做成的；这种火锅的特点是两种口味同锅，共一锅。味道鲜美，风味各异，南北方皆宜。
