火锅原料的选择与加工 火锅原料的选择与加工方法(二)

官网,火老灶火锅底料,一家专注于火锅底料批发的火锅底料供应商,介绍重庆火锅底料的特点: 原材料的选择和加工 牛腱 牛筋是把支架和蹄子之间的筋压平做成的。牛筋可分为前筋和后筋。前腱比较...

官网,火老灶火锅底料,一家专注于火锅底料批发的火锅底料供应商,介绍重庆火锅底料的特点:

原材料的选择和加工

牛腱

牛筋是把支架和蹄子之间的筋压平做成的。牛筋可分为前筋和后筋。前腱比较好。最好选择颜色黄、无血筋腐肉、干燥、无霉变的粗的。火锅用的牛筋必须经过使其变软的过程,才能作为烫的原料。牛筋的制作方法有两种:一种是将牛筋用温水洗净,放入锅中,与水混合,用武火煮沸,然后移至小火,慢慢煮至软嫩。另一种是将牛筋洗净,先放入能淹没牛筋的油中,在40%的油温下浸泡20 ~ 30分钟,然后逐渐加热至六七成使其表皮微肿,最后放入开水锅中用小火慢煮,不断挑出浮油。等它变软变嫩后,用开水彻底清洗油。烫之前要把牛筋换成中指粗的长条,泡在水里备用。

家禽内脏

鸭肠鹅肠:用尖刀剖开肠子,洗去污垢,刮掉油膜;用明矾和盐反复搓,用水冲洗至光滑无油腻感,换成10厘米左右长的一段,仍用清水冲洗。取出沥干的水,在使用前放在盘子里。

鸡血、鹅血:鸡血有祛风、活血、通络的作用。鹅血可以治打嗝恶心,还可以解毒。将宰杀好的鸡血、鹅血放入碗中(先放些冷盐水)。凝结成一块后,用刀切成几小块。你也可以将凝结的血液放入沸水中重复使用。

鸡胗又称肫、肫,指的是鸡胗,动物学上称为肌胃。将鸡胗剖开,去除内膜(即鸡胗膜)和污物,洗净,切成薄片。涮过后吃起来又脆又嫩。

鳗鱼:鳗鱼肉有补虚、祛风湿、强筋骨的作用。鳝鱼血还有祛风、活血、壮阳的功效。加工鳝鱼片时,不要把血洗掉,而是让血附着在鳝鱼片上。家里没有4刺,但是买这个产品的时候让卖鳗鱼的加工成块。最好是8 cm左右的长度。但是一定要注意。我们必须亲眼看着活鳗鱼被加工。如果购买加工过的鳗鱼片,如果遇到不法商贩,将死去的长须鱼混入切片,就容易发生意外和中毒。因为长须鱼是高蛋白食物,死鳗鱼容易腐败变质,产生大量组胺。成人一次服用超过100毫克可能会中毒。如果想在家里加工鳝鱼片,可以找一块长木板,用带柄的钉子把鳝鱼敲昏,把鳝鱼头钉在长木板的一端,用刀从后面把鳝鱼剖开,去掉骨头和肠子,宰杀头尾,再切成片。

泥鳅:这是近年来人们才开始使用的火锅原料。因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而广受欢迎。泥鳅富含维生素A、维生素B1、维生素B2,这在淡水鱼中是突出的。具有补中气、祛湿祛邪、治口渴、阳痿、痔疮的作用。特别是用于治疗传染性肝炎。根据临床报告,它比一般药物治疗对肝脏的保护作用更好。加工泥鳅,只要把泥鳅放在小池子或小盆里,勤换淡水,让它去脏,把肠内的粪便全部排干,然后用剪刀把头剪下来,把肚膜洗干净,洗干净再煮。

鲫鱼:众所周知鲫鱼身体健康,身体湿润,肉质鲜美。火锅宜选择10cm鲫鱼。加工方法:将鱼刮净,切肚,取出肚,洗净。鱼片。如果有天平,

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