官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍重庆火锅的特点： 毛肚火锅(1) [原材料] 1.主要材料；牛肚、牛脑、牛肝、牛肾、牛柳。 2.材料：大白菜叶、大葱、青蒜。 3.调料：四川豆...
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍重庆火锅的特点：
毛肚火锅(1)
[原材料]
1.主要材料；牛肚、牛脑、牛肝、牛肾、牛柳。
2.材料：大白菜叶、大葱、青蒜。
3.调料：四川豆豉、豆瓣酱、蒜、葱、姜、辣椒粉、料酒、黄酒、胡椒粉、冰糖、大油、牛肉汤、香油、湿淀粉。
[食谱]
1.先做卤汤。方法是将豆瓣酱用大油炒熟，然后倒入放有碎姜、蒜、料酒、米酒、葱、豆豉、辣椒粉、花椒、冰糖的汤中，放在火上煮10分钟。然后把洗干净的大白菜叶子撕成碎片，大葱和青蒜切成7cm的段，用鸡蛋和湿淀粉糊好。
2.将牛肉的牛肚洗净，撕去无叶一面的油皮，取一片大叶和一片小叶为一组，沿叶纹切开，横切成15cm宽的条状，用清水漂净。牛脑先撕掉血腱皮(脑膜)，横向切成厚皮。除去尿液后，牛肾被切成薄片。肝脏也被切成大块。牛柳切片。用鸡蛋糊每一块。
3.把炭火放在火锅炉里，把卤汤的残渣过滤掉，倒入锅中。主料随桌端上。先把牛脑、葱、青蒜、白菜放在锅里煮，剩下的可以用筷子放在锅里煮，蘸碗里的食材，可以边吃边加，保持足够的口感。
毛肚火锅(2)
[原材料]
1.材料：牛肚1500克，牛肉火腿400克。
2.材料：芹菜500克，青蒜100克，白菜叶500克。
3.调料：黄酒25克、精盐25克、味精5克、辣油50克、花露1.5克、酱油50克、镇江香醋60克、墓姜50克、清汤750克、香油50克、生植物油26克。
[食谱]
1.将牛肚剖开，用盐和醋擦洗粘液，洗净，用清水冲洗干净，用刀除去牛肚茎、腱皮和杂质，放入沸水锅中洗净，然后煮熟，将牛百叶拉直，压平，尖端斜切成6.6厘米宽、3毫米厚的薄片，放入圆盆中。牛肉火腿也切成6.6厘米长，3鳍米厚的片，铺在圆锅中，撒上黄酒，切去青蒜根部，去皮，洗净，切成马蹄形的片，放入圆扁锅中。芹菜根切段，洗净，切成3.3厘米长的段。大白菜的叶子洗干净，撕成小块，放在圆碗里，和牛肚片、牛肉片、青蒜片、芹菜片、大白菜叶等原料一起上桌。
2.烧热炒锅，加入生植物油和葱姜末，炒香，放入碗中，加入麻辣油、黄酒、清汤(100g)、香醋、味精、盐，拌匀，分装l0个菜即可食用。
3.吃的时候，随意把牛肚片、牛腰片、芹菜片、青蒜片、包菜都往火锅里推，煮几下。大约1分钟后，取出来蘸调料吃。最后可以把白菜叶倒进热锅里，加盐，煮汤。
