官网，火老灶火锅底料，一家专注于火锅底料批发的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点： 煮沸法 吃火锅的乐趣在于吃的人自己吃，这是其他任何一道菜都比不了的。下面是火锅的做法。 冲洗 ...
官网，火老灶火锅底料，一家专注于火锅底料批发的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点：
煮沸法
吃火锅的乐趣在于吃的人自己吃，这是其他任何一道菜都比不了的。下面是火锅的做法。
冲洗
冲洗：你需要掌握以下要领
1.选择合适的对象：不是所有的原料都可以被漂洗烫伤。选择嫩脆的，一会儿就能熟的原料。如鱼片、鸡片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。爆肚、肝、葱、蒜苗等。冲洗要花一点时间。鳝鱼片、血旺、水粉条、鱿鱼片、水牛筋等原料只能煮，不能涮。
2.等汤卤水：一、火力强才能烫到原料。看的方法是锅内卤汁沸腾，鱼眼气泡不断出现，可以烫入料中。如果锅里没有汤，你得把它加热。只有让锅里的卤汁一直沸腾，才能让原料快速煮熟，才能保证莱肴的脆嫩效果。二是汤面上的油脂是否足够。要掌握汤里油的多少，可以看到油覆盖的面积。一般煮沸时以盖70%为宜。汤中保持足够的油脂，既能增加煮制原料的美观，又能保持汤汁卤水的温度，方便煮制原料。
3.获得合适的温度：一般来说，要吃的菜的味道和质地应该是脆的或嫩的。因此，掌握好温度非常重要。温度太高，你就老了；温度太低就会生。因为原料质地不同，汤卤的温度时不时不一样，所以要适当控制火候并不容易。对于烹饪经验不足的人，可以采取一个比较笨的办法，就是在涮第一块原料的时候，默默数数，看看汤里要数多少块原料，才能从生煮到熟。如果中间没断，继续在汤里涮，直到感觉合适为止。有了漂洗第一块原料的时间概念，以后就可以根据原料的大小粗细灵活把握了。涮毛肚的时候，宁可温度低得差不多，也不要过度，这样毛肚就老的嚼不动了。
4.夹住食物：涮的时候，因为汤汁卤汁沸腾，如果不把食物夹牢，很容易被洗干净滑入汤汁卤汁中。当你再把它夹在滚烫的汤卤汁里时，再吃一次。恐怕你太老了，嚼不动了。所以开始涮的时候一定要把食物夹紧，防止食物从筷子上滑落。
掌握了以上要领，就可以按以下顺序自由涮菜了：用竹筷夹起一块原料，在汤里翻，涮到刚好断了，也就是捏到汤的沸腾处，把粘在原料上的油和调料渣洗掉，再拿出来蘸调料或香油，就可以吃了。
煮沸
烹饪方法比涮更容易掌握，只需将原料放入汤中煮熟即可，但还是要注意两点：
1.选材得当：正如不是所有的原料都适合涮，也不是所有的原料都适合煮。比如上面提到的适合涮的原料就不要煮。如果用适合涮的原料来煮，质地会变老变嫩，或者会煮得浑浊。如果一些新鲜蔬菜煮的时间过长，维生素会被大量破坏。一般来说，适合烹饪的原料有淡水鱼中的鲫鱼、鳗鱼、泥鳅、鲤鱼等。海鲜中的鱼肚、海参、鱿鱼、带鱼；蹄筋、血旺、肉丸、脑花等。指牲畜；蔬菜中的茎，菌类中的竹笋和蘑菇，魔芋和水粉丝等。
2.适当的火候：烹饪所用的原料，在原料投入使用后并不能认为已经完成，但还是需要注意火候，掌握烹饪时间。什么时候应该吃鱼片
鉴于吃火锅一般需要很长时间，往往通过敬酒、聊天或喝酒来延长。因此，更需要随时观察燃料的燃烧情况，及时掌握火力大小。它既不能让火一直燃烧，也不能让火力耗尽。为了防止刚入汤的原料和已经煮了一段时间的熟料混淆，煮的时候可以把原料的一边固定住，等原料熟了再用筷子把熟料推到一边，这样就不容易混淆了。
