官网，火老灶火锅底料，一家专注于火锅底料批发的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点： 砂锅火腿炖芽菜 [原材料] 1.材料：火腿肘子肉500克，黄豆芽500克左右。 2.材料：竹笋50克，香...
官网，火老灶火锅底料，一家专注于火锅底料批发的火锅底料供应商，介绍重庆火锅底料的特点：
[原材料]
1.材料：火腿肘子肉500克，黄豆芽500克左右。
2.材料：竹笋50克，香菇25克，虾1克，清汤50克。
3.调料：料酒3克，葱结10克，姜片10克，清汤50克。
[食谱]
1.火腿肘子去掉油黄色的肉，刮干净洗净，放入冷水锅中(火腿肘子被水淹没)。中火烧至六成熟，取出，剖开，去骨，用麻绳扎紧；冷却后解开绳子，切成约1厘米厚的圆形片，整齐地扣在碗里。然后加入竹笋、香菇、葱白、姜片、料酒、清汤，放入笼中蒸至火腿肘子皮烂透，取出。
2.选择黄豆芽(直径8cm左右)。将它们切成圆形，放入沸水锅中烫至半熟，然后取出。
3.将菜花放入底部有竹箅子的砂锅中，放入虾仁和清汤，用圆盘压平，盖上锅盖，放在中火上，再用小火煨半小时左右。锅端离火，取出竹箅子，再将火腿肘子片、竹笋、香菇放在花菜上面，放在中火上，加盐即可食用。
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砂锅金银台
[原材料]
1.材料：火腿肘约600克，鲜猪后蹄约800克。
2.调料：姜15g，葱20g，料酒5g，虾5g，盐适量。
[食谱]
1.将火腿肘子用微烫的水和食用碱洗净，再用清水洗净，放入水中浸泡2小时，取出，去毛，煨熟，去骨备用。我剖开后蹄，去骨，去毛，用清水刮干净，用开水连骨一起涮。
2.取一个砂锅，放入竹子，将火腿骨和蹄骨打碎，放入砂锅；将蹄子放入(皮朝下J，加入清水，中火煮沸，撇去浮沫，放入葱、姜、虾、料酒，压上盖板，盖上锅盖，炖1小时f左右，取出稍凉。然后，分别刮去火腿肘子和后蹄的前后两面，沥干水分放入碗中，放入笼中蒸半小时左右，取出，放入汤碗中，捞出。将砂锅加热，倒入原汤，煮沸，加盐，盛于碗中。
