官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点： 粗灶火锅 [原材料] 1.材料：黑鲱鱼净肉400克。 2.材料：大白菜250克、竹笋50克、白汤750克、猪油25克。 3....
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点：
粗灶火锅
[原材料]
1.材料：黑鲱鱼净肉400克。
2.材料：大白菜250克、竹笋50克、白汤750克、猪油25克。
3.调料：绍酒15克，盐5克，味精2克。
[食谱]
1.选择3.5kg左右的鲱鱼，宰杀，去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，再用中间肉段做烂鱼。方法是：用刀沿着肉段脊骨较厚的部分剖开，在鱼的两侧均匀地划四刀，刀痕深度为鱼的2/3。然后，在鱼和刀痕上撒15g盐，彻底擦干净，但不要腌制太多，盐多了会变苦。抹上盐后，放入容器中腌制2 ~ 3小时，然后将400克酒醅、绍酒、水搅拌成糊状(一般是2500克青鱼，放入400克酒醅、150克绍酒、约75克水)，裹上鱼块和刀痕，然后放入碗中腌制1天(6小时也可)，取出，水洗干净，切块。
2.将白菜去掉外皮，切去根部，然后切成长6厘米，宽2厘米的条状，用清水洗净，放入开水锅中焯一下，沥干水分。
3.把卷心菜放在热锅的底部。先放黑鲱鱼，放入竹笋，放入白菜500g，再放入盐、酒、味精，盖好。吃之前先用木炭把火锅烧15分钟左右，然后浇上猪油。白汤可以陆续加入火锅。
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华水火锅
[原材料]
1.主要材料；鱼尾(刘水)300克。
2.材料：粉丝3根，猪油50克，白汤750克。
3.调料：绍酒25克、酱油75克、白糖5克、味精3克、葱结1个、姜末2克、青蒜叶少许。
[食谱]
1.选择鲱鱼尾(从尾部到尾肉的长度约16 cm)。一条鲱鱼可以切成5块，4块作为原料。用清水洗净鱼皮，切成7厘米长、1厘米宽的条。
2.将炒锅烧热，锅内放入猪油40g，九成热时，将葱花煸炒，然后倒入划水中煎至两面发黄，料酒，盖上锅盖煨，加入姜末500g、酱油、白糖、味精、白汤，几分钟后取出。将汤汁倒入热锅，放入粉丝，然后将划水放在粉丝上，盖上盖子。用木炭烧15分钟左右，至汤汁沸腾，肉熟，卷起粉丝入味。加入10克猪油，微烧，捞出葱蒜切丝，即可食用。
