官网，一家专注于火锅底料批发的火锅底料生产商，介绍重庆火锅的特色： 卷心菜火锅 [原材料] 1.材料：大白菜750克。 2.配料；开阳150克，水线粉500克，熟猪油75克，鲜汤1500克。 3.调...
官网，一家专注于火锅底料批发的火锅底料生产商，介绍重庆火锅的特色：
卷心菜火锅
[原材料]
1.材料：大白菜750克。
2.配料；开阳150克，水线粉500克，熟猪油75克，鲜汤1500克。
3.调料：盐10g，味精4g，绍酒25g。
[食谱]
1.将开阳放入碗中，加入酒和温开水使其变肥，洗去腥味，放入虾壳中。将大白菜切成6厘米长、1厘米宽的小条。用水清洗线粉。
2.加热炒锅。猪油烧至七成热时，放入白菜翻炒，再放入葱和鲜汤，小火煨10分钟后倒入热锅，再放入水线粉、盐和味精。点燃热锅，小火炖5分钟左右。
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野鸭火锅
[原材料]
1.材料：野鸭2只(约1300克)。
2.配料；熟火腿250克，竹笋100克，熟猪油150克，鲜汤1500克。
3.调料：葱头1个，姜片3片，绍酒50克，盐10克，味精3克。
[食谱]
1.去除野鸭身上的细毛，去内脏，用清水洗净，沥干水分。然后将野鸭切成两半，切成5厘米长、2厘米宽的小块，放入沸水中焯一下，用清水洗净，去掉血水。将煮熟的火腿切成同样的块。
2.炒锅烧热，放入猪油至过熟，放入葱、姜片、野鸭片翻炒，料酒，放入竹笋、鲜汤、盐，加盖至过熟，倒入热锅，放入火腿片。点燃火锅，煮10分钟左右。
