如今，全国各地的许多火锅店都推出了应对危机、提升知名度的特色菜，如“抗危机特色菜”、“一元特色菜”。一方面，特色菜确实给低迷的市场注入了“兴奋剂”，带动了销售；另一方面，各地也有很多疑惑：特色菜“有保障...
如今，全国各地的许多火锅店都推出了应对危机、提升知名度的特色菜，如“抗危机特色菜”、“一元特色菜”。一方面，特色菜确实给低迷的市场注入了“兴奋剂”，带动了销售；另一方面，各地也有很多疑惑：特色菜“有保障但无保障”。特色菜推广看似简单，但有些火锅店从中受益，有些则深受其害。特价已经成为营销战中的“双刃剑”，可以克敌制胜，也可以自残。
所谓特价是为了物有所值，低收费，刺激客户消费。通常特色菜的底线是保本。有的是一段时间的一批特色菜，有的是固定的特色菜，有的是每周每天一个特色菜，有的是根据市场变化灵活的。
面对竞争，火锅店适当推出大众特色菜是必要的，但一定要有诚意，顺势而为的做法会适得其反。火锅店推广特色菜要注意以下几点。
1.特色菜要成为“招牌菜”
特色菜要和店铺的经营定位、客户目标、特色菜等联系起来。选什么菜做特色菜，要体现店铺的特色和厨师的水平，让其成为店铺营销的利器。举个例子，一家海鲜店把一盘“醋-椭圆土豆丝”作为一道特色菜，即使是1元的上菜，也不一定能打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会把钱花在你这盘土豆丝上。这种特殊促销的结果往往是不痛不痒。
2.生意越做越好，就应该推更多的特色菜
在一家火锅店，生意冷清，想用特色菜招揽徐客户，在门口挂了某菜的“跳价”。结果路过的顾客都一眼就走了，没人敢进门。为什么？因为客户觉得自己做不下去了，就在做清仓销售。“有顾客的时候”，顾客的饮食心理有时是“买高不买低”。也就是说，火锅店只有蒸蒸日上才能取得好的效果，不要等到没有顾客的时候才想到推广，那样太晚了，只会造成恶性循环。
3.赋予特色菜内涵
虽然特色菜的特点总是价格低，但在特殊场合和节日，特色菜还是可以高价出售，有时会有特殊效果。
比如一家火锅店的菜“栗子烧饺子”，很受顾客欢迎。这道菜也是这家餐厅长期的特色菜。原价16元，特价8元。临近端午，店家改变常态，按原价出售，但点这道菜的顾客依然络绎不绝。这就是特殊节日带来的特殊意义和特殊效果。
4.充分利用特殊的价格标签
特价标签上要标注原价和现价特价，方便客户对比，有效突出“特价”，还可以写“特价”二字，增强客户的价格敏感度。比如可以做特殊的价格标签，但是不要用花里胡哨的形式。特殊促销必须使用“特殊价格标记”，其中应包括“原价”、“新价”、“特殊价格范围”、“起止日期”等信息。比较重要的是让客户一眼就知道损失了多少，这是特价标签的基本要求。
3.促销成本取代广告成本
让点特色菜的顾客成为真正的体验者，引导他们去传播，因为体验者更有市场说服力，口碑效应更强。这样，推广投入的成本会直接取代广告成本，甚至比广告成本低很多。
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