创新是一个不间断的、持续的过程，也是一件需要餐厅投资人时刻思考和研究的大事。在当今竞争激烈的市场，厨艺只是基础，创新才是餐厅“强”“寿”的基础。那么，有哪些创新菜品的方法呢？可以从以下几个方面入手。 ...
创新是一个不间断的、持续的过程，也是一件需要餐厅投资人时刻思考和研究的大事。在当今竞争激烈的市场，厨艺只是基础，创新才是餐厅“强”“寿”的基础。那么，有哪些创新菜品的方法呢？可以从以下几个方面入手。
1.原材料创新
随着社会经济的发展，餐馆的烹饪原料得到了极大的丰富，因此有必要拓宽原料选择的范围，打破旧的传统观念，突出原料，创新菜肴。新原料的探索和利用可以从以下两个方面考虑。
(1)熟练使用现有的各种原材料：比如我国使用的是西方材料。随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国得到进一步推广和使用，如荷兰豆、西兰花等；土料外用，本地原料和野生原料开发制成精品，如南瓜、红薯、南瓜藤等；对于药材，传统人认为只能作为做菜的原料或辅助做菜，如当归、枸杞等用于做菜；多用，开发原有的原料，让它多做几道菜，比如三文鱼系列，咸蛋黄系列等。
(2)改变原料的质地：人们经常采用脱水、腌制、盐析、冷藏，或者热烫、煮沸、上油等方式处理原料，既改变了原料的质地，又增加了新的菜品。如腊肉、腊肠、鸡肉，或盐腌盐渍菌、笋干等，以及金钩、扇贝、肉丝等其他脱水菜肴。川菜泡制法推广的新菜品，往往是以植物、水果为原料，以熟的动物原料为熟料加工成菜肴，如“泡鸡爪”、“泡猪耳朵”。
2.调味品的创新
菜肴风味的形成，首先是调味品的丰富。菜品种类繁多，关键在于如何搭配。因此，我们必须掌握各种调味品的相关知识，善于恰当地把握五味，才能创造出美味的菜肴。如果我们深入思考原有菜肴中的风味和调味品的变化，改变个体的风味物质，或者改变风味，就会产生独特的菜肴风格。
随着时代的发展，出现了许多新的调味品。很多调料没有地域限制，甚至国外的一些调料也不断推出。优秀的调味和巧妙的准备，可以为新口味的调制打好基础。如今的川菜灵活运用多种调料，并进行多次复制，从而产生了一种新型的美味菜肴。粤菜大量使用进口调味品，如鱼子酱、沙拉酱、虾酱、鱼露、奶汁、梅酱等。这不仅是一种换菜的方式，也是一种更好的靠味道取胜，吸引客人的方式。此外，复合、大型、高档调味品也是其发展的必然趋势，这也将为菜肴的创新提供新思路。
3.烹饪方法的创新
我国有几十种烹饪技术，每一种都有自己不同的特点。菜肴的色、香、味、形、质主要是通过烹饪技法来实现的。词与味的不同，可以从以下几个方面来考虑。
(1)改变烹饪工艺：比如炒菜可以用“爆”的手法加工成菜，而干煽系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煽”的手法加工成菜，它们的菜会有不同的风味特点和质感。
(2)探索新的烹饪方法：烹饪技术从生食、浸渍、燃烧、石煮、锅煮、笼蒸、烤箱烘焙、油炸发展到现在的电烤箱烘干、微波烹饪。比如餐桌上的“石煮斑节对虾”和“烧酒烤羊肉串”就是创新烹饪方法的成功范例。随着科学技术的发展，太阳能的利用和太阳光反射光和热的应用将成为新能源
(3)烹饪技法的综合创新：不同的菜系有不同的烹饪技法。如果你想在烹饪方法上创新菜肴，你不能只满足于烹饪某一个菜系所取得的成就，而是要不断吸收和借鉴其他菜系甚至西餐的一些做法，让传统的烹饪方法服务于现在，让西餐的烹饪技术服务于我国。
4.菜肴口味的创新
新的风味可以通过组合风味来开发。菜品的基本风味有很多，关键在于搭配合理。首先是利用原料的味道，其次是利用各种原料的复合味道，比较后是利用调料厂商不断推出的复合调料，已经被很多烹饪工作者广泛使用，取得了不错的效果。风味的搭配可以考虑西餐烹饪的调料、酱料或调味方法，可以用来烹饪中餐，也可以用水果和果汁来调味菜肴。
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