(一)所购食品原料质量的稳定目标 餐饮企业必须严格控制采购食品原料的质量，因为食品原料的质量直接影响企业的食品质量。食品原料质量差是餐饮企业的禁忌。 (2)购买时间、科学目标的批准 采购部...
(一)所购食品原料质量的稳定目标
餐饮企业必须严格控制采购食品原料的质量，因为食品原料的质量直接影响企业的食品质量。食品原料质量差是餐饮企业的禁忌。
(2)购买时间、科学目标的批准
采购部必须根据食品原料的库存，保质保量按时采购供应，以满足客人的需求。
(三)采购价格合理化目标
大批量采购时，采购价格低，批量小，用料急，采购当季菜价格高。采购部门必须想尽一切办法以比较合理的价格采购。
(四)即期采购效率目标
采购工作要有序，保证即时采购，保证企业正常运转。
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