清油,在四川当地也被称为菜籽油,使用当年生产的油菜籽榨出的食用油。成品色泽金黄明亮,富含油菜籽特有的香气,通常在烹饪前煮熟后食用。顾名思义,青油火锅是由菜籽油、巴赞辣椒(后注)、郫县豆瓣、青椒、红...
清油,在四川当地也被称为菜籽油,使用当年生产的油菜籽榨出的食用油。成品色泽金黄明亮,富含油菜籽特有的香气,通常在烹饪前煮熟后食用。顾名思义,青油火锅是由菜籽油、巴赞辣椒(后注)、郫县豆瓣、青椒、红辣椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制成的新型火锅。像当年的鸳鸯火锅,在火锅的技术创新上有了很大的突破。
清油火锅,火锅,辣型。烹饪方法:煮,煮。清油火锅特别注重选材。所用的调料都是天然原料,尤其是植物油,香浓的黄油丢弃。成品清香,口感自然,吃后不辣不腻,健康。
1.辣椒:青油火锅不追求重辣口味,所以辣椒的选择以中辣为主,以四川二金标辣椒为代表的中辣辣椒,皮厚、籽少、鲜红、油。清油火锅制作前,将两个金条的辣椒去籽、洗净、煮熟,制成麻辣红辣椒。
2.花椒:宜选用一级鲜青椒。花是绿色的,油的,辣的,然后配以精制的巴赞胡椒,使辣味浓而不燥。在清油顺滑口感调节下,锅底的麻、辣、鲜、香统一协调,入味不腻。
3.基础油:选用菜籽油,油质轻,香味适中,成本低。
清油火锅底料生产;
配料:辣椒500-1500克,两个金条(根据不同地方的不同口味添加),青椒100-150克(根据不同地方的不同口味添加),菜籽油3公斤,大葱100克,姜片大蒜50克,郫县豆瓣100克,香辛料粉35克,鸡精
制作:
1.首先将青椒浸泡在少量料酒中约6小时,以更好地挥发青椒的麻味。料酒与辣椒的比例为1:1;
2.将菜籽油放入锅中,用小火煮,去除菜籽油的味道,冷却至70%的热量,用小火油炸葱节、姜片和蒜瓣,去除它,然后放入豆瓣酱和胡椒,首先用中火煮沸油,然后慢慢油炸大约半小时,直到香味溢出并干燥。注意用勺子或者抹刀翻过来。
3.将2.5公斤冷却的旧油倒入锅中,加入肉汤,搅拌均匀,加入鸡精、味精、盐、青椒50克和香辛料粉5克(这些香辛料不需要捞出来,而是磨成粉末),用小火煮沸,它就会成为锅底。上菜后可以漂洗各种原料。
特点:清香,纯麻,不油腻,吃久了不会生气。
注意:
1.巴赞胡椒应该由两根金条胡椒制成。
2.香辛料的主要作用是增强香味,不宜放太多香味,否则会苦而不香。1包香料)。
清油火锅和黄油火锅的区别;
清油火锅摆脱了传统火锅重要原料“黄油”的束缚,采用了纯绿色植物油——清油(菜籽油)。正因为如此,它形成了自己的卖点:健康饮食,受到人们绿色健康饮食理念的青睐。
自青油火锅兴起以来,以绿色、健康、清爽的特点迅速传播开来。但它的流行并非偶然,而是迎合时代发展和大众健康需求的必然产物,也造就了一批走在市场前沿的商业(行业、企业)潮人。
清油是植物油,不像黄油这种动物油胆固醇高。吃起来不油腻,是一种全新的绿色健康火锅。加入青椒后,口感比黄油更新鲜,更容易吸收营养。
做清油火锅,首先是原料的选择。因为要做出高品质的火锅,选择优质的原料是重要的第一步。原材料和火锅的灵魂一样重要。制作清油火锅的原料主要有菜籽油、花椒、郫县豆酱、青椒、红辣椒、鲜青椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱、姜、蒜等。
相关烹饪技巧:
1.二金条辣椒的制作:将二金条辣椒的蒂去掉,洗净,用清水浸泡20分钟(如果急需,用热水),然后取出,在沸水中煮1分钟左右,然后取出,加入一些洗净的生姜和大蒜瓣,制成辣椒末。
2.香辛料粉的制备:1包香辛料,以上配料用纱布包裹。
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