官网,麻辣火老灶的火锅底料,专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点: 柴火锅 [原材料] 1.主要成分:活柴鱼(即黑鱼)1条,约1500克。 2.调料:蒜片、姜末、香油、味...
官网,麻辣火老灶的火锅底料,专业批发火锅底料的火锅底料厂介绍了火锅底料的制作方法的特点:
柴火锅
[原材料]
1.主要成分:活柴鱼(即黑鱼)1条,约1500克。
2.调料:蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒。
[制造方法]
1.将新鲜的柴鱼洗净,用刀从鱼鳃两侧各切一刀,用刀口切辅助骨,但不要切掉鱼头L再从鱼的两侧各切一刀回到鱼尾;然后剖开鱼腹,丢弃内脏,清洗干净,用刀刮去鱼鳞,再刮去两侧的鱼肉。
2.将两条鱼切成蝴蝶状切片;收集鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾。
3.将鱼片放入盘中,加入芝麻油、姜末、蒜片、味精、坏盐和干辣椒粉,用筷子不断搅拌,这样调料就可以浸泡在鱼片中。
4.将头、骨、皮、尾放入火锅中熬汤。汤新鲜后,捞出头、尾、骨、皮等残渣。清汤里放猪油。汤开了,可以涮鱼片。
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[原材料]
1.主要成分:2000克狗肉。
2.调料:上等酱油200克,腐乳30克,料酒100克,陈皮5克,大蒜30克,生姜20克,少许奶昔,少许孜然,豆腐、蔬菜、盐、油适量。
[制造方法]
1.宰杀狗,放血,去除毛发和内脏,洗净,切成500克的块。
2.将肉块放入铁锅中,加入清水(可淹没狗肉),加入料酒、生姜、橘皮,煮开后捞出肉,弃去血汤L,再将狗肉块洗净,加入料酒、生姜、橘皮、八角、茴香、大蒜、清水。大火煮至八成,捞出去骨。
3.将煎锅放在火上,放入适量的油,将去骨的狗肉煸制,加入酱油、盐、料酒、腐乳,直至味道鲜美。然后倒入原煮的肉汤,煨狗肉至酥脆不烂。
4.将狗肉和汤倒入火锅,点燃火锅,与豆腐、蔬菜等调料一起食用。