为什么要担心烫鸭肠？ 未解之谜——这不是说一定要在火锅里摇15下，也是说鸭肠热七秒，毛肚热八秒，味道一定不错，胡说八道！热腾腾的鸭肠和毛肚之所以需要反复放入锅内再提起来，是为了让食物反复加...
为什么要担心烫鸭肠？
未解之谜——这不是说一定要在火锅里摇15下，也是说鸭肠热七秒，毛肚热八秒，味道一定不错，胡说八道！热腾腾的鸭肠和毛肚之所以需要反复放入锅内再提起来，是为了让食物反复加热、冷却、加热再冷却，使食物口感更脆。原理就像淬火。如果实在掌握不好，就在旁边放一碗冰水，煮几秒钟，放入冰水中，再多煮几秒钟，反复几次。永远都是酥的，永远不会湿。
微辣是比较大的骗局？
未解之谜2有人认为厨房里为你准备了三种锅。点微辣的就拿出微辣锅，点极辣的就拿出极辣锅。想想生产成本，光是炒这么多种锅，有可能吗？红锅的辣味集中在表面的油和食材上。稍微辣一点的话，给你的油和食材少一点，很辣的话，给你的多一点。就这么简单。
鸳鸯锅红的比白的滚得快？未解之谜三
红汤表面覆盖着一层厚厚的红油，热量不易散失，温度上升较快，内部容易沸腾。和锅盖烧水一样。同理，白锅里的汤总是减的更快，不到很久就要叫服务员加汤。
为什么涮青菜比其他食物更辣？未解之谜4这可能与一个问题有关。火锅的辣味在油里，蔬菜被油包着，所以又油又辣。那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油？那是因为肉的表面组织比较疏松，吸进去的是油，所以没有吃的感觉。而青菜表面质地光滑，挂油，嘴里嚼着一包油。很多人从来没有勇气去涮红锅里的青菜。事实上，当你提起煮水泡被冲走的青菜时，它们并不辣。包在油的地方，会比较辣。
为啥子油碟有些人越吃越多，有些人越吃越少？未解之谜5
同桌，有的人吃的油菜越来越少，甚至吃一半就加油，有的人没吃几口，油菜就饱了。其实区别就在于是自己吃油还是把锅底的油拿到油锅里。提起菜，在锅边吃，夹在碗头上吃，吃不下越来越多的油。
为什么重庆人吃火锅要蘸麻油碟？
未解之谜六
有些人不理解。他们觉得黄油蘸香油吃，不是更油吗？其实芝麻油菜是为了快速冷却而存在的。直接吃的话，又辣又辣。蘸香油减少刺激，因为食物和胃之间形成了一层保护膜。还有一个重要原因是芝麻油有降火的作用。
为什么每次吃火锅总是会吃得很撑？未解之谜七
火锅，不像你平时吃的或者下面去的，已经打包好放在碗里了。吃了多少火锅都数不过来。所以你可能吃得太多了，但是大家都完全不省人事。
为什么吃火锅烟总往你一个人脸上飘？
未解之谜八
其实气流是有规律的，排除了地质导向力的影响。在同一水平梯度上，风或烟总是从高压流向低压。所以，如果吃火锅无论坐在哪里，脸上都飘着烟，那就要注意了。大概是因为你太重，体温比周围高，导致周围形成低热压。
