椒油菜；相信很多客户都是第一次听说。来自百度百科的解释是，是湖南名菜家常菜。传统做法是将大辣椒放入油锅炒至皮焦，然后用冷开水浸泡去皮去籽，放入滚碗中，用香料捣碎。滚椒油菜的做法和糊辣壳油菜类似，...
椒油菜；相信很多客户都是第一次听说。来自百度百科的解释是，是湖南名菜家常菜。传统做法是将大辣椒放入油锅炒至皮焦，然后用冷开水浸泡去皮去籽，放入滚碗中，用香料捣碎。滚椒油菜的做法和糊辣壳油菜类似，但滚椒的特点是：色泽青绿，辣味一般，蒜味重。
【成品特点】是以蒜瓣、青椒、小米椒为主要原料，加入蒜瓣和精盐制成。色泽翠绿，香辣可口，富含蒜味。【配方组成】蒜瓣30g，青椒10g，小米椒15g，精盐5g，味精3g，葱油50g。【食材预处理】蒜瓣去皮粉碎；选择青椒去枝；小米辣椒洗净去蒂，切圈。将切碎的大蒜、青椒、小米椒放入碗中，加入精盐，拌匀，用木槌磨成细糊状。【调制方法】将青椒和小米椒混合在小碗中，加入味精和葱油，搅拌均匀。【制作提示】(1)捣固时加入精盐，容易捣成细糊状。(青椒突出麻味，小米椒增强辣味，两者的用量比例要控制好。(葱油起到增香勾兑的作用，用量要足够。)
