作为地道的重庆人，这种火锅在重庆基本不吃，主要有两个原因。第一，太轻。如果当汤锅吃，要蘸辣椒。第二：一般不吃生鱼片，生鱼片确实有一点寄生虫，这个比较关注。 【成品特点】乳状骨头汤洗生鱼...
作为地道的重庆人，这种火锅在重庆基本不吃，主要有两个原因。第一，太轻。如果当汤锅吃，要蘸辣椒。第二：一般不吃生鱼片，生鱼片确实有一点寄生虫，这个比较关注。
【成品特点】乳状骨头汤洗生鱼片。汤色奶鲜，鱼肉鲜美嫩滑，滋味醇厚鲜美。【配方组成】(1)原料：鲜草鱼1条(约2000克)，猪脊骨500克，白菜心500克，粉丝2条，鲜香菇200克，豆腐400克，鸡皮100克。(2)调味：姜片、葱段10g，姜汁、精盐、味精、白胡椒粉、猪油各1份，葱油菜每人1份。【食材预处理】
(1)宰杀新鲜草鱼，切掉鱼头和鱼尾。然后将鱼体沿脊柱一分为二，去掉胸刺和鱼皮，用斜角刀将鱼切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用清水洗掉粘液，控制水分，整齐的放入两个盘子中。先撒一点姜汁，再去精盐。将白菜心切成块，撕成大块。}豆腐切成5厘米长，2厘米宽，2厘米厚。3厘米长的块，鸡皮切成菱形块；鲜蘑菇的沉淀物洗净，去根切片；粉丝干用热水浸泡。将五种原料放在一个盘子里，与鱼片和调味菜一起上菜，围在火锅周围。
【调制方法】
将煎锅放在旺火上，舀入猪油煮至60%的热度，加入鱼骨、鱼头、鱼尾、猪刺、姜片、葱翻炒，加入适量开水，中火熬成白汤，滤火，倒入专用电热锅中，插上电源，让汤烧开，加入白胡椒粉、精盐、味精调味。吃饭时，将鱼片放入锅中，边吃边涮。在漂洗鱼片的过程中，可以将白菜心、粉丝、鸡蛋壳等原料放入汤中进行烫漂。
【制作提示】
用猪油熬制汤底，不仅使汤呈乳白色，而且给鱼增加了风味和脂肪。鱼片漂洗前将姜汁和精盐混合，增加底味，去除腥味。关于辣串的更多信息，请参考重庆火锅串的厂家信息。
