三珍凤池火锅是用肉鸡翅、香菇、平菇、竹笋烹制而成。汤味道鲜美,翅嫩嫩~香菇竹笋脆滑。 【配方组成】(1)原料:肉鸡翅10个,水培香菇10个,净笋150克,鲜平菇200克,白菜叶250克,水培粉丝250克。(2)调料...
三珍凤池火锅是用肉鸡翅、香菇、平菇、竹笋烹制而成。汤味道鲜美,翅嫩嫩~香菇竹笋脆滑。
【配方组成】(1)原料:肉鸡翅10个,水培香菇10个,净笋150克,鲜平菇200克,白菜叶250克,水培粉丝250克。(2)调料:蚝油25克,葱10克,姜片10克,料酒、酱油、精盐、肉汤、色拉油适量,花椒油50克,青椒豆瓣汁1小碟。【食材预处理】
香菇切片,竹笋切片,新鲜平菇洗净,撕成长条,分别放入沸水锅中,焯水沥干。将肉鸡翅洗净,沿关节切成小块,加入料酒、洋葱、姜片、精盐和酱油,拌匀腌制10分钟左右,然后放入加热至60%的色拉油锅中,炒香上色,倒出沥干。【调制方法】
(1)在锅里点火,用花椒油加热,加入洋葱、姜片炒熟,倒入清汤煮沸,加入酱油、蚝油、精盐、味精,备用。将大白菜的叶子洗净,撕成大块,粉丝放在底部的火锅里,肉鸡翅、香菇、J笋、平菇放在上面,然后倒入口感好的汤。盖上盖子,煮开,放在有味道的盘子上。【制作提示】
(1)一定要将平菇和香菇中混有的沉淀物冲走,否则会破坏酱菜的质量。(2)如果选用鸡翅,表面要横着切两三刀,以利于口感的成熟。