官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点： 原材料的选择和加工 毛都 这就是“毛肚火锅”这个名字的代表原料。毛肚俗称，生物学指牛胃。牛的胃由网状胃、带瓣胃、...
官网，一家专门批发火锅调料的火锅调料厂，介绍了火锅调料制作方法的特点：
原材料的选择和加工
毛都
这就是“毛肚火锅”这个名字的代表原料。毛肚俗称，生物学指牛胃。牛的胃由网状胃、带瓣胃、皱胃和瘤胃组成。人们所谓的毛肚，用的是瓣膜胃。
根据营养资料，每100克牛肚含有81克水、14.8克蛋白质、3.7克脂肪、0.5克灰分、22毫克钙、84毫克磷、0.9毫克铁、0.04毫克硫胺素、0.22毫克核黄素和3.6毫克烟酸，当然这是整个牛肚。在中医里，牛肚有补虚、益脾胃的作用。主要用于治疗虚损、气血不足、口渴、风眩。
有牛肚和牛肚。水牛肚一般被认为比牛肚好吃，因为水牛肚又厚又脆，味道更好。加工方法是：先把毛肚剖开，把胃袋里的消化物质抖出来，摊开，一层一层地展开它的叶子，用清水反复冲洗，直到没有草为止。然后用刀切掉肚沿，撕下底板油皮。拿一片大叶子和一片小叶子做链子，顺着纹路剪下来。然后把每片叶子拉直压平，切成1左右的片。66厘米宽。
猪肉
选前最好夹五花肉和里脊肉。根据肌纤维纹路，斜切或切成大薄片，码一层极薄的水豆粉。
牛脑花
牛脑的成分比较复杂。除了蛋白质、脂肪和微量元素外，还含有多种多肽。此外，还有谷氨酸等20多种氨基酸，尤其是天冬氨酸、苏糖酸和丝氨酸。垂体后叶有催产素和各种激素。加工牛脑，将牛脑用清水浸泡，撕去血筋，横切成1cm宽的片。
猪肉圆
选择四成肥六成瘦的干净猪肉，剁成米粒，敲成鸡蛋，加入精盐、味精、姜末、菱角、淀粉，搅拌均匀，用手捏成圆形，表面滚一层薄薄的豆粉。为了增加风味，在搅拌的时候加入一些花椒粉，将丸子放入热油锅中炸至表面呈黄色，然后取出待用。
内脏
猪肝、里脊的加工方法可参照牛肝、里脊的加工方法进行。牛的腰肉比猪的腰肉大。加工成薄片的时候，需要把一片变成两片，所以猪的里脊不需要把薄片一分为二。
牛的腰就是牛的肾。处理方法很简单。剥去外皮，用刀片做成薄片，一个变两个，放在陶碗或瓷碗里，用水冲洗干净，然后取出放在盘子里铺好。但牛腰肉不宜多吃，因为肾脏里有一种高血压蛋白酶。它作用于血清纤维蛋白原产生高血压蛋白，使血压升高。
牛的喉咙
指的是牛的甲状软骨。由会厌软骨、甲状软骨、杓状软骨、环状软骨和气管软骨组成。早在唐代，孙恩的《邋遢书《备急干金要方*“食治”篇就指明了可以“治小儿呷气”。明代，李时珍在《本草纲目》就进一步指出：“治恶心呕吐过盛，取一片去膜两端，逐段浸于醋中使其干，养其生。每次服用，可以配饭喝，会有神奇的效果。”李时珍还说他总结的这个经验是根据《法生天意》这本书。现在中医书上也认为牛的环喉可以治恶心呕吐。作为火锅的原料，只需要去掉膜和两头，反复冲洗，切成段，做成花形。涮过后，很脆。
