1、在火锅底部的炒制过程中一定要用小火,这样一方面可以避免原料炒糊,二是使原料内部的香气充分渗出。2、炒制过程中,应不断翻转汤匙或抹刀,使原料受热均匀,避免粘连。3、加入火锅底的豆瓣主要用于调味,红辣
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