1.掌握净料率，合理加工火锅原料 火锅的制作过程从原材料的加工开始。火锅的原料种类繁多，加工方法也不尽相同，有拆肉分拣、家禽宰杀选洗、蔬菜选洗、干货开发、海鲜切割、刀加工等。这些原料经过加工后...
1.掌握净料率，合理加工火锅原料
火锅的制作过程从原材料的加工开始。火锅的原料种类繁多，加工方法也不尽相同，有拆肉分拣、家禽宰杀选洗、蔬菜选洗、干货开发、海鲜切割、刀加工等。这些原料经过加工后，大部分直接放入盘中，供当天的火锅使用，少数取之不尽、用之不竭的材料存放在冰箱中或储存起来备用。在加工过程中，火锅制作者要做好组织安排，制定操作规程，其中比较重要的是合理把握净料率。由于火罐各种原料的品质、新鲜度、加工方式不同，净料率也不同。管理者应针对不同的原材料制定净料率标准，并加强监督检查，以减少损失，提高经济效益。
2.切配好，合理配置火锅原料
粗加工的原材料在正式烫平之前，要进行加工和切割，使其形状符合要求，并分件装载。好的切配，切配师傅要熟悉各种原材料的性质，所用材料的比例，装盘的重量，以及持刀的技巧。
3.做一个好炉子，保证产品质量
调料加工后，由厨师炒成火锅料，是组织火锅店生产的关键环节。它的功直接决定了火锅的色、香、味。这个过程的技术要求非常复杂，没有固定的操作方法，火锅品种不同，烹饪方法不同，使用的食材和烹饪温度不同，成品的质量完全由火锅师傅的专业技术水平决定。所以保证质量的关键是选择技术水平高的火锅师傅。
4.加强冷热盘管理，增加颜色多样性
一般火锅餐厅供应冷热菜。所以，有特长的厨师要去做，加强卫生和成本管理，扩大产品销售，提高经济效益。
5.做好零食管理，满足客人的各种需求
小吃店主要负责制作各种小吃和糕点。一般火锅店都有小吃团。各种小吃制作方式不同，也是一种复杂的烹饪手法。零食爱好者应该根据不同的季节和不同的顾客不断改变自己的颜色和品种，以满足顾客的各种需求。做好零食管理，比较重要的是给零食大厨配备较高的专业技术水平，制定生产计划，加强技术培训，增加经济收入。
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