一家火锅店的菜单不仅仅是一张随机的菜品清单，更是菜单设计师或火锅店顾问的战略布局，保证菜单具有品牌特色，简洁易读，比较重要的是，有利可图！一份好的菜单是一份优秀的桌边营销，它在引导顾客消费、提高...
一家火锅店的菜单不仅仅是一张随机的菜品清单，更是菜单设计师或火锅店顾问的战略布局，保证菜单具有品牌特色，简洁易读，比较重要的是，有利可图！一份好的菜单是一份优秀的桌边营销，它在引导顾客消费、提高顾客单价和展示特色方面起着至关重要的作用。
避免菜单的致命缺陷
就目前的餐饮情况来看，大部分餐饮业主还是执着于传统菜单，包括墙上刺眼的灯箱菜单，有些餐厅墙上密密麻麻贴满了上百张产品照片。对于第一次顾客来说，他们根本不会点菜，也不知道该点什么。这无疑造成了选择的障碍，这种景观成为年轻人评判传统模式和现代模式的标准。如果店里只推荐爆炸品或者几款特色产品，那就不一样了，人们对必须吃的菜会有第一印象。坐下来慢慢画一些喜欢的配菜，这才是他们想要的！
好的菜单是什么样的
一份好的菜单需要品类清晰、定位准确、爆炸式的强大型号、合理的产品结构和出众的性价比。做好这一切，包括品牌战略定位、品牌识别系统、消费心理学、色彩心理学、目录学等学科。一份好的菜单不是老板拍拍脑袋然后找广告设计公司就能简单搞定的。
01菜单是餐厅的品牌表达
菜单是纸质版的餐厅。你的商店想给顾客什么样的感觉和体验需要反映在你的菜单上。类名、品牌名、战斗口号是表达一个品牌的三大要素。好的观感来自于菜单带给顾客的品牌印象，好的菜单能让顾客对你店的品牌有更深的印象。菜单，这是张天天接触消费者的一张纸(媒体)，每一次接触都是品牌传播和产品推广。如果你的餐厅每天接待100个顾客，那就是100个到达，一个月3000个，一年36500个，准确到达。
菜单是一家餐馆的无声促销
菜单就像一个比声音好的推销员。形象、气场、文字和价格决定了餐厅的利润。它是消费者直接产生购买行为的中介。这么重要的业务员，需要更好的利用！一个好的菜单设计不仅能吸引顾客的注意力，还能引导顾客的点菜趋势，向顾客展示餐厅的味道和特色，并“提升”顾客的食欲。优秀的菜单是比较省心、省钱、省力的高级销售顾问。一份好的菜单可以让顾客一眼看出我能吃什么，什么是比较好的。
菜单是餐馆的盈利模式
优秀的菜单会让顾客满意点单，商家会通过操纵来获利。根据韩国的一项研究，三分之一的参与者会点第一道引起他们注意的菜。因此，把利润比较高的菜放在比较显眼的位置，可以增加顾客的点餐率，从而获得更多的利润。
一份好菜单的五个步骤
01减去菜单
比较好的菜单会实践“选择矛盾”的心理学理论——选择越多，越觉得焦虑。每一类有七种选择(七种开胃菜，七种主菜等。).当菜单选项超过七个时，客人会有不知所措、纠结的感觉。当他们感到纠结的时候，通常会选择以前吃过的菜。选择自己吃过的东西没什么损失，但是一个好的菜单设计可以吸引顾客尝试不同(更贵)的东西。所以菜单的设计一定不能有太多种类的菜品，只专注于高利润和门店特色菜。巴努火锅已经从过去菜单上的100多道菜减少到30多道菜。
02“性感”带图
在菜单中添加照片可以增加30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在青年俱乐部的儿童中进行了沙拉选择实验，70%看到沙拉照片的儿童倾向于选择沙拉作为午餐。这种效果比快餐店用的数字移动显示屏效果好得多。照片越逼真，色彩越逼真，越刺激人的感官。当然，菜单上的图片不要太多。放太多图片会弄巧成拙，降低客户对图片的感知。大多数高端餐厅都避免过多花哨的照片。
03价格游戏
鼓励顾客花钱买菜单的一个方法是尽可能让价格不显眼。摆开价格，说明菜的大小。客户会直接浏览，很少关注价格。另一种方法是价格比较。当菜单顶端出现一个价格高得惊人的项目时，其他所有价格相比之下都是合理的。餐厅也没想到顾客会下这个单，但是比起300块钱的龙虾，70块钱的市井很经济简单吧？另外，稍微贵一点的价格也说明食物质量更高。比如给顾客50元的自助餐和30元的自助餐，饭菜一模一样，但顾客通常认为50元更美味。
04使用视觉和颜色
就像超市把比较赚钱的产品放在你的眼前一样，菜单设计一定要让比较赚钱的产品吸引顾客的注意力，右上角就是菜单的黄金地带。另一种方法是把高利润的菜单独放在一个盒子里，或者留空以吸引顾客的注意力。另外，不同的颜色给人不同的感受和“动机”行为。许多餐馆使用红色和黄色作为商店标志。红色刺激食欲，黄色吸引人的注意力。
在菜名前加上描述
更长更详细的描述可以让餐馆卖更多的食物。根据康奈尔大学的一项研究，菜单上的名字写得越具体、越长，顾客脑子里想的越少，得到的钱就越多。于是，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。顾客也认为对食物的描述越透彻，味道越好。
用“野”、“放养”、“正宗”等词语刺激顾客，有助于提高顾客对商品质量的看法。这个鬼话太有效了，美国很多州都实行了“真相菜单”，禁止餐馆说明一块肉是哪里生产的，怎么养。
了解成功餐饮企业菜单的精髓，做出品类清晰、定位准确、爆炸式强大、产品结构合理、定价科学严谨的菜单，成为一个好品牌的基础！让我们回到火锅生意的本质，策划一份菜单，牢牢困住你的顾客。
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