吃喝不分，酒是餐饮中不可分割的一部分。火锅类试图突破目前的同质化，带来更好的客户体验或利润来源，而葡萄酒应该是有价值的抑郁症。然而，长期以来，大多数餐厅只专注于餐饮，尤其是火锅店，甚至完全忽视了...
吃喝不分，酒是餐饮中不可分割的一部分。火锅类试图突破目前的同质化，带来更好的客户体验或利润来源，而葡萄酒应该是有价值的抑郁症。然而，长期以来，大多数餐厅只专注于餐饮，尤其是火锅店，甚至完全忽视了葡萄酒营销。大部分火锅店只能提供超市的瓶装产品如啤酒、王老吉、可乐、矿泉水等。此外，有些商家对自己店里的饮料收取稍微多一点的费用，基本上对顾客没有吸引力。看市场，很多火锅品牌已经推出了自己的爆款饮料或品牌。一方面，巴努推出了自制饮料，另一方面，海底捞有自己的工艺啤酒和火锅可以一起喝；然后，凑火锅推出自己的茶品牌茶米茶；然后就是小龙坎火锅的“龙茶”.
时间在等我，只争朝夕。我以四川“涮涮涮”小火锅为例，看看火锅店是如何做好酒的策略的。
“栓栓”火锅的投资人是个爱折腾的年轻人。早在2016年，他就看到了饮料的附加值，不仅可以提高餐厅的效率，还可以丰富自己的品牌。
如何让火锅和饮料达到1/12的效果？这是一门科学。经过几次分析，我们决定分四步构建一个“葡萄酒战略”。
细分的客户群
当初和其他火锅店一样，卖碳酸饮料，加多宝，红星二锅头，江，青岛，百威等等。顾客喜欢自带饮料，收取开瓶费。客户不开心，却不接受自己的烦恼。后来我们致力于客户心理的研究，把主要客户锁定在年轻情侣身上，围绕他们搭建场景，带来新的、更不可替代的饮品。针对年轻情侣的社会消费场景，目前比较流行的进口啤酒和工艺啤酒，酒馆酿的酒，年轻微醺的“小酒”，火锅也很契合。如何让它有价值、有话题、有成本效益，是我们接下来需要探索的方向。随着健康理念的深入和生活方式的升级，碳酸饮料被贴上了不健康的标签，以王老吉为代表的凉茶和酸梅汤的单一需求也有所老化。卖健康的酸奶或自制茶，非常适合老人、儿童等消费者。
场景营销
明确客户群，然后围绕不同场景进行差异化营销。我们在店门口准备了两个大冰柜，除了雪花、纯生啤等基础产品，还有各种进口和工艺啤酒，因为和国产啤酒相比，不仅吸引年轻人，还能带来更多的利润空间。比如一瓶国产工业啤酒的进价只有1元多，卖8元，卖一瓶赚7元，但是某个品牌的生啤酒成本是13元，28元卖我能赚15元。除了酸奶，豆浆等。大力推出金橘柠檬、百香果茶、乳酸菌三种自制饮品，从自制饮品的功能中提炼出“解辣养胃”的口号，将产品与吃火锅时的“辣”景联系起来。其中一杯金橘柠檬8元一杯，毛利80%左右。按照日均100人次，50%下单率，这种饮料的毛利可以达到每月近万。此外，我们专注于在网络名人中制作自制樱桃酒，这在技术上对我们来说很难。为了节省成本，我们正在寻找专门从事果酒的品牌进行合作。后来我问了很多来这里花钱的客户。有些人来店里花钱的主要原因是别人喝不到的“樱桃酒”。
让饮料说话
我们特意在门口设了一个喝酒区。除了上面说的大冰柜，还有一个架子。基本上只要路过门口，就会被货架上琳琅满目的酒瓶吸引。当然不会和主食冲突，很大程度上可以受到白领等小资的青睐。另外，店门口挂着进口啤酒的木制牌子，荧光标志上写着特色饮料的名称。自制饮品区贴有“甜度适中，油腻清爽，能防止上火”的标语，时刻提醒消费者。提炼卖点，在“樱桃酒”的瓶子上贴上“千万不要喝醉”的标语，刺激顾客挑战心理。
佣金挂钩
我们的服务员每月接受一次培训。除了日常服务的标准化，还涵盖了葡萄酒服务的技能和知识，服务员的葡萄酒表现提高到10%。比如顾客点菜后，服务员会采用“另类”营销方式：“你想喝点什么？你是想喝自制的缓解麻辣、养胃的饮料，还是想尝尝我们自己自制的不醉人的樱桃酒？服务员会观察客人的反应。如果客人的反应很明显，他会问点了多少饮料。如果客人犹豫不决，他会主动引导客人，帮助客人下定决心。服务员每个月拿近400元的绩效工资，酒水收入占门店总收入的近20%。店内采用这种“葡萄酒策略”后，顾客点饮料的概率超过50%，甚至几种饮料的综合利润占餐厅总利润的近30%。
3摘要
“饭”绝对是发展的重点，做好饭才能把时间花在“喝”上。否则只会一件事看不到另一件事，双方都不会满意。到目前为止，火锅类饮品的成功经典案例并不多，现状不等于未来。随着消费者越来越年轻，饮料可能会在未来的餐饮销售中大放异彩。
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