火锅底料配方中调料的知识和特点 罗汉果 它香、凉、甜、香、甜、醇，具有清肺、止咳、通便的功效。 甘的歌 一种蓬松的深棕色根火锅香料，成都叫香草，重庆叫甜醅，其实应该叫甜醅，也叫甜...
火锅底料配方中调料的知识和特点
罗汉果
它香、凉、甜、香、甜、醇，具有清肺、止咳、通便的功效。
甘的歌
一种蓬松的深棕色根火锅香料，成都叫香草，重庆叫甜醅，其实应该叫甜醅，也叫甜醅。甜醅气味辛辣，类似于强烈的松节油气味，具有理气止痛、清郁健脾的作用。用作治疗胸腹疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振、消化不良的盲中药。
丁香
又称丁香、丁香，是丁香的花蕾。常用于烹饪中作为干品，香味浓郁，舌刺舌麻，味温。它们有暖胃、止嗝、祛风、止痛的作用。烹饪中使用的量应在1 ~ 2克以内，切忌多用。
大茴香
应该叫八角，也叫八角、八角、八月珠，是大家熟悉的香料。它的特点是闻起来香，吃起来微甜。性味辛温，具有温中开胃、散寒治疝气的作用。烹饪时，可用火锅、红烧、卤水。5 ~ 10克为佳。
莳萝
又名茴香、香草、香、茴香。它成熟的果实像小米粒或孜然，有特殊的香气。用作香料，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅。在火锅中，用量可以适当增加，如10 ~ 20克以上。在医学上，其性辛温，具有行气止痛、健胃散寒的作用。
草果
姜科植物草果，味道怪怪的，不好吃。本品性温，味辛，具有祛湿健脾、化痰、温中散寒、抗疟的作用。烹饪时可以打打，也可以整粒使用。作为一种香料，可以和牛肉一起烧或腌制，味道特别好。曹国不宜多用于麻辣火锅和卤水，放3 ~ 5个比较合适。
砂仁
又名砂仁、砂仁，是砂仁的成熟果实，味涩、香、药性温、味辛。具有行气健胃、消食的功能，用于胃脘胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动等疾病。在火锅和炖菜中不宜过多使用，不宜超过3克。
高良姜
也被称为蒋莎和仙拉，它们是根茎。杂货店和中药店卖干片，很香。性质温和，味辛，能温化湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪时多用于烧、卤制、麻辣火锅，用量在5-10克之间。
曹玲
又名凌香草，又名凌陵香，香气浓郁，口感香甜。用于麻辣火锅时，一般用量不超过5g。市面上还有一种曹玲，叫罗勒，可以代替上面那种，但是属于唇形科，也叫凌陵香，味道刺鼻温热。在医学上，其性辛温，具有治疗感冒、感冒、头痛的作用。
排草
出草又叫香，香出草，香羊，党参，也属于报春花科，有甜味。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿、月经不调。不宜用于麻辣火锅，仅3 ~ 5g，盐水也可。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“曹玲增香驱草保鲜”。其实很多有辛香的香料都有不同程度的抗菌防腐作用。
豆蔻
又称圆豆蔻，在市场或药店写为白豆蔻和小豆蔻。味道涩。因为
又名肉桂。性甘性热，具有补阳、温脾胃、祛积寒、活血的功效。主要用于治疗肾阳虚、心痛、慢性腹泻。是油性的，有很强的香味。味道辛辣，回味略甜。广泛用于麻辣火锅、炖菜，适宜用量为5 ~ 10g。
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