2018年，火锅行业总收入达到8757亿元，占整个餐饮业总收入的22%。虽然是餐饮第一业态，但传统火锅却陷入了同质化严重的尴尬境地。但这两年，刚刚兴起的小火锅店迅速走红，减少了菜品量、店面面积、装修投入。 ...
2018年，火锅行业总收入达到8757亿元，占整个餐饮业总收入的22%。虽然是餐饮第一业态，但传统火锅却陷入了同质化严重的尴尬境地。但这两年，刚刚兴起的小火锅店迅速走红，减少了菜品量、店面面积、装修投入。
为什么火锅会突然流行起来？是昙花一现，还是会成为行业新标准？
一是传统火锅变“小”，性价比高的小火锅火了
随着顾客价格的降低和菜肴选择的增加，小火锅与主流火锅品牌有所区别，并迅速流行起来。店面面积200平米，开在墙角角落，而主流品牌的火锅店大多占地1000多平米，小火锅店大多占地200-500平米左右。
传统火锅店，牛肉点48，毛肚点68。食客点餐要“慎重”，两三百块钱随便点三四个菜。小火锅采用“小碗”制，菜用“土碗”，碗用“簸箕”。重量是传统火锅品牌店的50%左右，价格从几元到30元不等。很多小火锅店比较贵的荤菜也就20块钱出头，让食客一顿饭能点十几个菜。“小碗系统”让客户有了更多的选择，更重要的是一人一壶，干净方便。现在主流火锅品牌的客户价格都比较高。海底捞130元，小龙坎客户价格100-140元。火锅品牌的单价大多在70元左右，甚至还有“99元双包”。小火锅店由于成本较低，小盘模式，比主流火锅店品牌给消费者提供了更高的性价比。
因为主要是大众使用，所以小火锅店的装修风格多是“粗糙”的，远不如主流火锅店品牌精致，大部分小火锅店都采用简单的装修方式。
第二，小火锅成为了火锅行业新的出路
因为小火锅店的单价比较低，在菜品、装修、服务等方面都很难与主流品牌相匹配。小火锅在火锅行业是如何大有作为的？
1.“小店”路线有灯光模式
现在主流火锅品牌都在抢占所有“金店”，重新装修造势，走大店路线。但是随着大店路线门槛的不断提高，主流品牌的火锅店投入越来越重，生存压力越来越大。小火锅则相反，走“小店”路线，店面小，装修投入少，甚至很多寻求加盟的小火锅品牌都有“30万开店”的口号。所以对于投资者来说，小火锅的投资门槛更低，更适合快速扩张。而且由于模型较轻，抗风险能力强，生存压力相对较小。
2.切入火锅的空白市场
火锅成为我国食品市场比较大的品类，市场份额8757亿元，四川火锅占比29.6%，达到2592亿元。小火锅以其独特的商业模式和创新的理念，迅速填补了火锅行业的空白，不炒就没有意义。
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