四川和四川山川秀美，重庆在其中。但是，重庆不是以山水闻名，而是以火锅闻名。如果去重庆旅游，不吃火锅，基本是白吃。大多数去那里旅游的人不仅关心当地的山川美景，还对品尝当地的火锅感兴趣。对重庆人来说...
四川和四川山川秀美，重庆在其中。但是，重庆不是以山水闻名，而是以火锅闻名。如果去重庆旅游，不吃火锅，基本是白吃。大多数去那里旅游的人不仅关心当地的山川美景，还对品尝当地的火锅感兴趣。对重庆人来说，其实比较美味的火锅并不出现在华丽的大厅里，而是出现在随处可见的街边小摊上。路边摊看似普通的火锅，是重庆人比较认可的。鸳鸯锅、九宫锅、纯红大锅等。可以想到这里，可以说是我国比较完整的火锅类型。火锅里煮的东西很多，有毛肚，鸭肠，鸭血，牛肉片，土豆片等等。有很多不寻常的脑花。反正不缺可以放锅的材料。看你喜欢什么样的味道了。展位非常热闹。这里的火锅文化发展到了纯火的地步，味道也很正宗。其实火锅在先秦时期就是一种美食。当时，人们用锅煮肉和蔬菜，汤被称为“汤”，是比较早的火锅。但是，缺少调料。后来加入的材料越来越多，味道也越来越丰富。尤其是海外辣椒传入我国后，火锅的口味发生了革命性的变化。（注：海椒其实是泊来品，原产地非国内）重庆的路摊火锅也是以辣著称。据说有些外国人第一次吃路边摊火锅会问这个问题：我会死吗？我想知道他有多辣。有时候北方人在重庆吃火锅，肚子疼。但是重庆的火锅有很多层次，微辣、中辣、超辣、变态辣，供人们选择。
辣不够。重庆火锅的独特风味全靠黄油。他们在火锅里放了很多黄油。据说六斤水中有八斤黄油，油比水多。这种油可以将锅料的味道渗透到肉和蔬菜中，从而产生一种特殊的味道。黄油就够了。当地人很少搭配其他辅料。一点香油就够了。比起北京复杂的铜火锅辅料，重庆的路摊火锅更注重原汁原味。比如我厂龙林香锅的底料没有加一种香料，工艺复杂，体现出纯正的重庆味。
重庆人一群人吃火锅，吃就是一种氛围。加点小酒味道更好。大家聚在一起吃东西聊天，感受周围清新的山野气息，享受辣味。有人说，吃东西的比较高境界不是吃东西，而是在人前吃一种情绪。在重庆，这是有目共睹的。人们对重庆路边摊有一个评价，叫做“一群人的火锅”，也是重庆火锅底料使用比较多的地方。
