火锅市场是一片红海，就像火锅汤一样。这是很多餐饮从业者的普遍印象，但俗话说，方法都是人想出来的，火锅行业也发起了很多自救行为：品类细分、技术提升、外卖专属、方便小火锅，从2015年就开始兴起。但是方...
火锅市场是一片红海，就像火锅汤一样。这是很多餐饮从业者的普遍印象，但俗话说，方法都是人想出来的，火锅行业也发起了很多自救行为：品类细分、技术提升、外卖专属、方便小火锅，从2015年就开始兴起。但是方便火锅市场有问题吗？有什么问题？
1.定位不清方便火锅出现率比较高的地方大多是各种展览。7月初，甚至在一个漫展上，我看到一堆coser(角色扮演者)打扮起来，当场推广方便火锅。成都大夏火锅创始人江夏曾说：“方便的小火锅更多的是作为文化交流的工具，象征着四川的火锅文化，销售方式多以陪送的形式进行。”成都大隆一餐饮有限公司副总经理邢蕾也表示：“方便火锅和普通火锅基本上是两码事。严格来说，方便火锅属于零售业。”有人认为，方便火锅的推广是因为“懒人经济”的兴起和经济发展带来的“消费升级”。但是对于消费者来说，方便火锅无论是形式还是性价比，都不如毛菜里的外卖。大部分消费者只是想在旅游期间品尝新鲜的食物或者作为纪念品购买，所以无论什么牌子的方便火锅，回购率都比较低。2.门槛太低方便火锅之所以在这么短的时间内快速饱和，主要是门槛太低。但秉承先发制人的原则，前期进入这个市场的品牌确实收获了不少。但随着后期各大火锅品牌的进入，门槛低，竞争激烈，市场一片混乱。相对于火锅门槛低，方便火锅可以说是没有门槛的。为什么这么说？你合格了，找火锅底料供应商选喜欢的一款底料，给你做成小包装；二：熟食厂拿肉包、菜包；3:包装厂进行组装、成了你的速食火锅品牌。“顺应潮流。据业内估计，未来方便自热火锅每年将创造1000亿元的产值。”据成都食品商会相关负责人介绍，市场上方便自热火锅的生产企业包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等。其中有近百款“成都制造”。虽然大家都看好方便自热火锅的前景，但相关规定也会相应完善。据成都市食品药品监督管理局相关负责人介绍，成都市已严格执行此类产品的市场准入标准，要求经营单位严格执行索证索票管理，严格审核生产许可证或委托加工资质和产品检验证书。此外，根据方便自热火锅食品的特点，计划组织有针对性的风险监测，重点监测食品添加剂超标、微生物和致病菌等指标。
