做不同火锅的时候，用不同口味的火锅油，自己准备火锅油，比较麻烦。虽然火锅油的净价比成品火锅油低，但如果算上人工和管理费，价格比成品火锅油高。但还是有客户想自己准备不同口味的火锅油。重庆火锅底料厂...
做不同火锅的时候，用不同口味的火锅油，自己准备火锅油，比较麻烦。虽然火锅油的净价比成品火锅油低，但如果算上人工和管理费，价格比成品火锅油高。但还是有客户想自己准备不同口味的火锅油。重庆火锅底料厂这种老的火锅，也介绍了市场上常用的火锅油的一些基本做法，以供参考。
火锅油配方之一麻辣油10-59000豆瓣酱150克，花椒50克，花椒25克，生姜15克，大蒜10克，大葱10克，十三香1包(10克)，黄油250克，菜籽油250克。【配方组成】这是一种由豆沙、胡椒、各种香料、黄油精制而成的火锅油，具有色泽红艳、香辣醇厚、香味持久的特点。主要用于麻辣火锅和辣菜。【成品特点】将豆沙切碎；生姜、大蒜和大葱分别碾碎。将十三香用冷水洗净去尘，温水浸泡5分钟，沥干水分。【食材预处理】将黄油和菜籽油倒入煎锅中，煮至60%热。加入姜、蒜、葱炒香。加入豆瓣酱、巴赞胡椒、花椒、十三味香料，用勺子搅拌至无水分约20分钟，熄火，过滤去渣。【调制方法】 油炸时一定要用小火。火大了，容易杀锅。(2)炒菜时用勺子搅拌。使用的香料一定不能过量，否则会产生中药的苦味。如果不喜欢黄油的味道，用色拉油代替菜籽油。菜籽油提炼不好会产生异味。
