贵州花江狗肉火锅起源于贵州省花江镇，以肉白嫩、汤清不稠、味美香浓著称。锅里的汤是狗肉狗骨做的原汤，以凉凉著称。是冬天很好的补充。 【成品特点】 花江狗肉来自贵州省安顺市黄果树瀑布附...
贵州花江狗肉火锅起源于贵州省花江镇，以肉白嫩、汤清不稠、味美香浓著称。锅里的汤是狗肉狗骨做的原汤，以凉凉著称。是冬天很好的补充。
【成品特点】
花江狗肉来自贵州省安顺市黄果树瀑布附近的花江街。这条街以狗肉风味的特色菜肴闻名海内外，因此被命名为华江狗肉。这个火锅主要是用花江狗肉，用各种调料炖的。汤鲜辣，狗肉醇香，地方特色浓郁。【配方组成】(1)原料：黄狗腿肉1000g，狗腿骨1根，豆腐250g，干净生菜200g，干净土豆200g，掺水红薯粉100g，豆芽100g。(2)调料：洋葱50克，姜片30克，干辣椒节30克，炒辣椒面1 0克，香辛料袋1个(含辣椒5克，八角3个，山奈5克，肉桂5克，茴香3克，草果1个)，精盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。【食材预处理】
(1)去除黄色狗腿皮上残留的毛发，用清水反复浸泡清洗去除血渍，煮沸后放入冷水汤锅内，加入狗腿骨、姜片20g、葱段30g、干辣椒节20g、香辛料袋，大火煮沸，撇去浮沫，用小火把狗肉煮熟捞出，冷却后切成薄片；托盘装载。然后把汤过滤，备用。2豆腐、血块、生菜、土豆分别切片：将水甘薯粉切成10厘米长的段；豆芽洗净，控水。将以上原料全部放入盘中，配上一块块狗肉，围在火锅边。【调制方法】
将炖狗肉的汤倒入火锅，加入剩下的姜片、葱花、干辣椒节、辣椒面，等味熟了。(加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，就可以开始漂洗所有食材了。【制作提示】
(1)炖狗肉时，用小火，加足汤保持汤清，不要炖狗肉太多，筷子容易插。狗肉切片要切得均匀，不能太薄。火锅汤的味道不宜过浓。注意加调料。
