鳝鱼土鸡龙凤培火锅【四川火锅底料厂】

龙凤配火锅,主料是鳗鱼和土鸡。因为鳗鱼俗称“小龙”,鸡肉也被厨房业称为“凤”,所以被称为“龙凤配”。先将土鸡放入高压锅中煮熟,用精盐调味,然后倒入火锅中。鳝鱼肉嫩,鸡肉软烂,汤很好喝。

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【配方组成】(1)原料:净土鸡750克、鳗鱼肉250克、生菜150克、油菜、土豆、香菇150克。(2)调味:料酒15g,姜片10g,葱花,精盐,味精。【食材预处理】将净土鸡切成小块,焯水去血渍:将鳗鱼肉洗净血污,用斜刀切成8厘米长的条状,焯水备用。莴苣、油菜分别洗净沥干水分:土豆洗净去皮切片;平菇用淡盐水洗净,放入盘中备用。【调制方法】将当地的鸡块放入高压锅中,加入适量的水、姜片和料酒,在火上压制20分钟,直至变软腐烂,然后关闭机器放气。将压制好的鸡肉和汤舀入火锅,加入精盐和味精调味,撒上葱花,与加工好的原料一起食用。先把鳝鱼放在土鸡火锅里煮2分钟,然后用其他原料涮一下。【制作提示】因为鳗鱼有很重的土腥味,如果处理不好会破坏成品蔬菜的味道。所以,鳗鱼宰杀后,要先把血洗干净,焯水后再漂洗,去除土腥味。各种配菜都要在鸡汤中煮足够的时间,充分吸收鸡汤的清香。

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