火锅底料挂汤工艺

发布日期:2016年10月31日13:25336049

俗话说‘无鸡不新鲜,无鸭不甜,骨头都是钝的’,一定要注意汤的原料搭配,这样才能保证汤的味道鲜美。其特点是:色白、味浓、稠度浓。老母鸡、母鸭、骨头猪、15斤鲤鱼、4斤鲤鱼(裹纱布时的鲤鱼汤)。在熬汤的过程中,原料会浮来浮去。2.将原料放入冷水中浸泡1小时,使原料内部的营养成分疑似固体,汤汁新鲜可口。3.在挂汤石中加入姜葱酒和胡椒粉颗粒。41倍体与水混合。如果水干了,火锅底料只能加水送到汤锅。汤锅严禁加冷水。5服务泡沫,以确保汤是白色的。火锅底料烧。大火焖汤为浓汤,大火焖汤。一定要注意。

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