四川麻辣火锅底料加工有哪些注意事项？看看四川王奥高卫食品公司边肖的介绍： 1.火锅底料的炒制过程中使用小火，避免炒制原料，使原料内部的香味和色素充分渗出。 2.油炸过程中，用勺子或抹刀...
四川麻辣火锅底料加工有哪些注意事项？看看四川王奥高卫食品公司边肖的介绍：
1.火锅底料的炒制过程中使用小火，避免炒制原料，使原料内部的香味和色素充分渗出。
2.油炸过程中，用勺子或抹刀不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。
3.火锅底料中添加的豆沙主要是用来改善口感的，辣椒主要是用来改善色泽的，但两者都要慢慢炒干水分，让口感和色素充分溶解在油中。
4.火锅底料加冰糖可以提亮汤。加醪糟汁的目的是使豆瓣、辣椒的辣味和香料的香味渗出溶于油中。此外，醪糟汁的加入还可以起到调和各种风味，去除某些香料中的苦味的作用。
5.毫无疑问，在火锅底料中加入香料是为了增强香味。加入紫草是为了增加红色，但香料的用量不能太大，否则会产生苦味。同时，香料种类也不能太多，以加入八角、三奈、肉桂、茴香等常见香料为主，再加入少量其他香料。需要注意的是，火锅底料中加入的香料通常比制备卤水时加入的少。
6.在准备火锅汤料的时候，如果口味要求不是太辣，那么干辣椒就不用直接放在油锅里炸了，而是先放在开水锅里煮，减少辣味，然后捞出来撒到火锅里。
7.大批量油炸方法和小批量油炸方法有一些区别。在小批量油炸中，通常需要将香料粉末化并减少它们的使用。
四川万达风味食品有限公司专业生产各种风味的火锅底料、各种调味料，以及火锅底料的加工服务。
