四川麻辣火锅底料加工注意事项

四川麻辣火锅底料加工注意事项插图

四川麻辣火锅底料加工有哪些注意事项?看看四川王奥高卫食品公司边肖的介绍:

1.火锅底料的炒制过程中使用小火,避免炒制原料,使原料内部的香味和色素充分渗出。

2.油炸过程中,用勺子或抹刀不断翻动,使原料受热均匀,避免粘锅。

3.火锅底料中添加的豆沙主要是用来改善口感的,辣椒主要是用来改善色泽的,但两者都要慢慢炒干水分,让口感和色素充分溶解在油中。

4.火锅底料加冰糖可以提亮汤。加醪糟汁的目的是使豆瓣、辣椒的辣味和香料的香味渗出溶于油中。此外,醪糟汁的加入还可以起到调和各种风味,去除某些香料中的苦味的作用。

5.毫无疑问,在火锅底料中加入香料是为了增强香味。加入紫草是为了增加红色,但香料的用量不能太大,否则会产生苦味。同时,香料种类也不能太多,以加入八角、三奈、肉桂、茴香等常见香料为主,再加入少量其他香料。需要注意的是,火锅底料中加入的香料通常比制备卤水时加入的少。

6.在准备火锅汤料的时候,如果口味要求不是太辣,那么干辣椒就不用直接放在油锅里炸了,而是先放在开水锅里煮,减少辣味,然后捞出来撒到火锅里。

7.大批量油炸方法和小批量油炸方法有一些区别。在小批量油炸中,通常需要将香料粉末化并减少它们的使用。

四川万达风味食品有限公司专业生产各种风味的火锅底料、各种调味料,以及火锅底料的加工服务。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部