火锅，古称“古风汤”，是以食物放入开水时发出的“咕咚”声命名的。是一种历史悠久，老少皆宜的原汁原味的中餐。 关于火锅的起源有两种说法：一种是在我国的三国时期或魏文帝时代，当时“青铜鼎”是火锅...
火锅，古称“古风汤”，是以食物放入开水时发出的“咕咚”声命名的。是一种历史悠久，老少皆宜的原汁原味的中餐。
关于火锅的起源有两种说法：一种是在我国的三国时期或魏文帝时代，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种是始于东汉的火锅，出土文物中的“窦”指的是火锅。可见，火锅在我国已有1900多年的历史。成都火锅录在左思的《三都赋》 《蜀都赋》。可见其历史已有1700多年。
《魏书》记载，铜制火锅出现在三国时期，曹丕代汉称帝，但当时并不流行。南北朝时期，人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类。后来，随着我国经济文化的发展和烹饪技术的进一步发展，各种火锅层出不穷。到了北宋，汴京开封的酒馆，冬天有火锅。清朝统治时期，火锅和火锅成为宫廷的冬季美食。到清末民初，我国已经形成了几十种不同的火锅，每一种都有自己的特点。日本室町时期，火锅于1338年从我国传入日本。日本称火锅为“”，也被称为“锄地”。现在火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。
据研究，解放后出土的东汉文物叫火锅。白居易唐代诗《问刘十九》:“旧瓶里有青光，静灶里有红霞。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？ “生动地描述了当时吃火锅的场景。到了宋代，火锅的吃法在民间已经很普遍了。南宋林鸿的《山家清供》菜谱中，有一个和朋友吃火锅的介绍。元朝时，火锅传到蒙古，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成为著名的“宫廷菜肴”。清代御膳食谱中有“野味火锅”，是用野鸡等野味做成的。乾隆皇帝吃火锅上瘾了。他多次游览江南，去的每个地方都配有火锅。相传嘉庆元年正月，他在宫中举办“千丧宴”，共奉上1550余个火锅，邀请5000余人品尝，成为历史上规模比较大的火锅盛宴。
火锅的吃法和中餐不一样，不用把煮熟的菜端上桌就能吃；而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(煮)，自己煮；菜肴的烹饪温度掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅，才能吃好。
1、趁热，一锅煮。
重点是：首先要分清各种材料，不是各种材料都能烫。一般来说，质地嫩脆，瞬间煮熟：适合热(煨)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。但如果质地稍密，不容易瞬间煮熟，就要烫一会儿，比如毛肚、肝、牛肉片等。其次要观察汤盐水的变化。当汤汁不断沸腾翻滚，汤汁上有足够的油时，可以很好吃，可以保温；第三，一定要控制热度。如果热量太高，食物会变老。热量不够就生；第四，热的时候一定要牢牢的抓住食物，不然掉进锅里很容易煮啊煮。
2.煮沸：将配料放入汤中，煮开。
要点如下：一、选择可以煮熟的材料，如带鱼、肉丸、蘑菇等质地较紧，必须加热较长时间才能食用的材料；其次要掌握好温度，有的要煮开，时间长了再煮。
3.吃火锅的体验应该是先荤后素。
当你热的时候，汤必须滚走，你应该马上吃
用纱布包裹，石斛10克，玄参10克，麦冬10克。用火锅煮15-20分钟，然后取出纱布袋即可食用。具有滋阴降火生津的作用，可防止因吃火锅而引起的“上火”。
5.在火锅里放一些蔬菜或豆腐
菠菜、芹菜、青豆等蔬菜。豆腐及其制品如老豆腐、百叶帘等。蔬菜含有大量的维生素和叶绿素，豆腐含有石膏，性寒，具有清热泻火、除烦的功效。可以防止吃火锅时“上火”。
6.在火锅里加一点啤酒
在火锅中加入2勺啤酒，可以使火锅汤汁变得醇厚可口，因为啤酒富含各种营养，不仅可以平衡营养，而且是防止火锅生气的妙招。
7.品尝火锅后，吃一些水果
吃火锅后，吃一些凉的水果，如梨、藕、苹果、橘子等。每隔20-30分钟，以防止“生气”，但不要吃热橘子。
