川龙带你了解火锅的历史

火锅,古称“古风汤”,是以食物放入开水时发出的“咕咚”声命名的。是一种历史悠久,老少皆宜的原汁原味的中餐。

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关于火锅的起源有两种说法:一种是在我国的三国时期或魏文帝时代,当时“青铜鼎”是火锅的前身;另一种是始于东汉的火锅,出土文物中的“窦”指的是火锅。可见,火锅在我国已有1900多年的历史。成都火锅录在左思的《三都赋》 《蜀都赋》。可见其历史已有1700多年。

《魏书》记载,铜制火锅出现在三国时期,曹丕代汉称帝,但当时并不流行。南北朝时期,人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类。后来,随着我国经济文化的发展和烹饪技术的进一步发展,各种火锅层出不穷。到了北宋,汴京开封的酒馆,冬天有火锅。清朝统治时期,火锅和火锅成为宫廷的冬季美食。到清末民初,我国已经形成了几十种不同的火锅,每一种都有自己的特点。日本室町时期,火锅于1338年从我国传入日本。日本称火锅为“”,也被称为“锄地”。现在火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。

据研究,解放后出土的东汉文物叫火锅。白居易唐代诗《问刘十九》:“旧瓶里有青光,静灶里有红霞。外面的黄昏有一种下雪的感觉,里面一杯酒怎么样? “生动地描述了当时吃火锅的场景。到了宋代,火锅的吃法在民间已经很普遍了。南宋林鸿的《山家清供》菜谱中,有一个和朋友吃火锅的介绍。元朝时,火锅传到蒙古,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成为著名的“宫廷菜肴”。清代御膳食谱中有“野味火锅”,是用野鸡等野味做成的。乾隆皇帝吃火锅上瘾了。他多次游览江南,去的每个地方都配有火锅。相传嘉庆元年正月,他在宫中举办“千丧宴”,共奉上1550余个火锅,邀请5000余人品尝,成为历史上规模比较大的火锅盛宴。

火锅的吃法和中餐不一样,不用把煮熟的菜端上桌就能吃;而是把一些半成品菜端上桌,自己操作(煮),自己煮;菜肴的烹饪温度掌握在食客手中。所以食客一定要懂得吃火锅,才能吃好。

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1、趁热,一锅煮。

重点是:首先要分清各种材料,不是各种材料都能烫。一般来说,质地嫩脆,瞬间煮熟:适合热(煨)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。但如果质地稍密,不容易瞬间煮熟,就要烫一会儿,比如毛肚、肝、牛肉片等。其次要观察汤盐水的变化。当汤汁不断沸腾翻滚,汤汁上有足够的油时,可以很好吃,可以保温;第三,一定要控制热度。如果热量太高,食物会变老。热量不够就生;第四,热的时候一定要牢牢的抓住食物,不然掉进锅里很容易煮啊煮。

2.煮沸:将配料放入汤中,煮开。

要点如下:一、选择可以煮熟的材料,如带鱼、肉丸、蘑菇等质地较紧,必须加热较长时间才能食用的材料;其次要掌握好温度,有的要煮开,时间长了再煮。

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3.吃火锅的体验应该是先荤后素。

当你热的时候,汤必须滚走,你应该马上吃

用纱布包裹,石斛10克,玄参10克,麦冬10克。用火锅煮15-20分钟,然后取出纱布袋即可食用。具有滋阴降火生津的作用,可防止因吃火锅而引起的“上火”。

5.在火锅里放一些蔬菜或豆腐

菠菜、芹菜、青豆等蔬菜。豆腐及其制品如老豆腐、百叶帘等。蔬菜含有大量的维生素和叶绿素,豆腐含有石膏,性寒,具有清热泻火、除烦的功效。可以防止吃火锅时“上火”。

6.在火锅里加一点啤酒

在火锅中加入2勺啤酒,可以使火锅汤汁变得醇厚可口,因为啤酒富含各种营养,不仅可以平衡营养,而且是防止火锅生气的妙招。

7.品尝火锅后,吃一些水果

吃火锅后,吃一些凉的水果,如梨、藕、苹果、橘子等。每隔20-30分钟,以防止“生气”,但不要吃热橘子。

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