酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典菜肴，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜系的开创者之一。 泡鱼是以草鱼为主料，配以泡菜等食材烹制而成，味道酸酸可口；鱼富含优质蛋...
酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典菜肴，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜系的开创者之一。
泡鱼是以草鱼为主料，配以泡菜等食材烹制而成，味道酸酸可口；鱼富含优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富营养；酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。
关于腌鱼的历史渊源众说纷纭，至今无法考证。传承下来，制作方法不同，但口味基本一致。
准备工作
配料：大蒜、料酒、生姜、鲈鱼、腌鱼包、酸菜、青椒、红辣椒。
步子
1.骨头被移除并切片。懒的话让店家给你把鱼切好，用调料包腌好。
2.将油和大蒜放入砂锅。油热后，将生姜、大蒜、酸椒放入锅中，用小火慢慢爆香。一点料酒炸鱼骨头。
3.然后加入酸菜翻炒。酸菜的味道出来后，直接加入开水和金汤酸菜基。如果水过不了酸菜，就用大火把汤煮开。先把鱼骨放进锅里，鱼汤变白的时候小心翼翼的把鱼片铺在锅里。
4.把烫伤的鱼放在另一个锅里。干辣椒、蒜片放入油锅内香透后，趁热直接倒在鱼片上。这时，鱼的味道就会出来。
TIPS:1，酸菜含有乳酸和维生素，能促进消化，人体所需的铁能促进吸收。
2.因为里脊又嫩又薄，所以一定要快放进去，慢放的话里脊会煮老。
